【求正宗高汤的做法】将洗净的整鸡棒骨剁小；冷水入锅 ， 将鸡和棒骨焯水去血水；用流水将焯过水的鸡和棒骨冲净；大汤锅放足够的清水 ， 将鸡和棒骨放入 ， 加入少量料酒去腥；大火烧开转小火 ， 小火煮6小时；保持汤面微开 ， 翻滚着碎小水泡；用锅铲将鸡和棒骨拆散 ， 煮上2小时；将汤汁过滤掉杂质即可 。
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