油脂是油和脂肪的统称 。从化学成分上来讲油脂都是高级脂肪酸与甘油形成的酯 。油脂是烃的衍生物 。油脂是一种特殊的酯 。自然界中的油脂是多种物质的混合物 ， 其主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯 ， 称为甘油三酯 。油脂的主要生理功能是贮存和供应热能 ， 在代谢中可以提供的能量比糖类和蛋白质约高一倍 。
【油脂是什么】油是不饱和高级脂肪酸甘油酯 ， 脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯 ， 都是高级脂肪酸甘油酯 ， 是一种有机物 。植物油在常温常压下一般为液态 ， 称为油 ， 而动物脂肪在常温常压下为固态 ， 称为脂 。油脂均为混合物 ， 无固定的熔沸点 。油脂不但是人类的主要营养物质和主要食物之一 ， 也是一种重要的工业原料 。
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