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稀奶油和淡奶油有什么区别

生活经验知识分享


1、原料组成不同：淡奶油一般也叫动物奶油 ， 是用生牛乳脂肪部分为主料 ， 搭配脱脂奶和一些食品添加剂制作而成的动物性奶油 ， 而稀奶油原本是牛乳的纯脂肪部分 ， 是一种基础原料 ， 常被用于淡奶油制作 。
2、味道不同：淡奶油奶香味非常醇厚 ， 奶味突出 ， 而稀奶油不管是香味还是奶味上都要比淡奶油更低 。
3、营养含量不同：淡奶油脂肪含量较高 ， 在35%—45%左右 ， 含有少量蛋白质 ， 而稀奶油因为是纯生牛乳脂肪部分制作的原料 ， 所以本身为纯脂肪 ， 几乎没有蛋白质 ， 但市面上多售的稀奶油属于植物性奶油 ， 脂肪含量在15%—25%左右 ， 含少量植物蛋白 。
制作方法1、原料乳收集、过滤、预热与其他乳加工基本相同 。
【稀奶油和淡奶油有什么区别】2、分离：分离采用分离机 ， 分离机启动后 ， 当分离钵达到规定转速后方可将经预热的牛乳送入分离机 。
3、标准化：根据我国食品卫生标准规定 ， 消毒乳的含脂率为3.0% ， 不符合者进行标准化处理 。
4、冷却和贮存：稀奶油不能立即进行加工时 ， 必须立即冷却 ， 即边分离边冷却 。也可采用二段法：先冷至10℃左右 ， 然后再冷却至所需温度 。
5、杀菌：使用保持式杀菌法 ， 升温速度控制每分钟升2.5～3℃ 。杀菌温度有72℃ ， 15分钟；77℃ ， 5分钟；82～85℃ ， 30秒钟；116℃ ， 3～5秒钟 。
6、冷却、均质：杀菌后 ， 冷却至5℃ 。再均质一次 ， 均质可以提高粘度 ， 保持口感良好 ， 改善稀奶油的热稳定性 ， 避免奶油加入咖啡中出现絮状沉淀 。均质温度45～60℃（根据稀奶油质量而定） ， 均质压力为8000～18000千帕 。
7、物理成熟：均质后的稀奶油应迅速冷却至2～5℃ ， 然后在此温度下保持12～24小时进行物理成熟 ， 使脂肪由液态变为固态（脂肪结晶） 。
8、稀奶油的冷却及包装：物理成熟后 ， 冷至2～5℃后进行包装 ， 在5℃下存24小时后再出厂 。包装规格有15、50、125、250、500、1000毫升等 。发达国家 ， 使用软包装的较多 。

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