淮扬菜(淮扬菜谱大全带图片)
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淮扬菜系 中国菜系素来就有八大风味 ， 四大菜系的分类 。淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系 ， 淮扬菜 ， 始于春秋 ， 兴于隋唐 ， 盛于明清 ， 素有“东南第一佳味 ， 天下之至美”之美誉 。许多标志性事件的宴会都是淮扬菜唱主角 。淮扬菜系,哪个淮哪个扬呢 淮扬菜是长江中下游（扬子江）、淮河中下游的代表风味 。淮安是淮扬菜的中心和发源地 。淮扬菜系,有什么好吃的？ 淮扬菜十分讲究刀工 ， 刀功比较精细 ， 尤以瓜雕享誉四方 。菜品形态精致 ， 滋味醇和；在烹饪上则善用火候 ， 讲究火功 ， 擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主 ， 注重鲜活 ， 口味平和 ， 清鲜而略带甜味 。著名菜肴有软兜长鱼、狮子头、平桥豆腐、朱桥甲鱼、开洋蒲菜、钦工肉圆、文楼汤包等 。其菜品细致精美 ， 格调高雅 。
Q2：淮扬菜的特点是什么？
淮扬菜的特点可以概括为：选料严格 ， 制作精细；讲究火工 ， 擅长炖焖；注重刀工 ， 造型雅致；咸甜适中 ， 注重本味；以汤为重 ， 浓醇兼备 。淮扬菜是中国长江中下游地区的著名菜系 ， 其覆盖地域甚广 ， 包括现今江苏、浙江、安徽、上海 ， 以及江西、河南部分地区 ， 它有“东南第一佳味”、“天下之至美”之誉 。淮扬菜选料严谨 ， 讲究做工精细 ， 擅长炖、焖、烧、烤 ， 重视调汤 ， 讲究原汁原味 ， 并精于造型 ， 瓜果雕刻栩栩如生 。扩展资料：淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、浓特点 ， 形成了自己甜咸适中 ， 咸中微甜的风味 。由于淮扬菜以鲜活产品为原料 ， 固而在调味时追求清淡 ， 从而能突出原料的本味 。淮扬菜肴根据古人提出的“以火为纪”的烹饪纲领 ， 鼎中之变精妙微纤 ， 通过火工的调节体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等不同特色 。淮扬菜擅长炖焖烧煮 ， 因为这几种方法能较好地突出原料本味 。淮扬菜以炖焖烧煮为主的名菜有蟹粉狮子头、清炖圆鱼、砂锅野鸭、三套鸭、大煮干丝等 。
Q3：属淮扬菜代表菜的是什么菜
属淮扬菜代表菜的是三头宴 ， 扬州大煮干丝 。补充：淮扬菜是中国汉族的传统四大菜系之一 ， 淮扬菜系指以淮安和扬州为中心的淮扬地域性菜系 ， 流传与形成于江苏淮安、扬州、镇江、安徽中部一带 。淮扬菜 ， 始于春秋 ， 兴于隋唐 ， 盛于明清 ， 素有“东南第一佳味 ， 天下之至美”之美誉 。淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和 。淮扬菜十分讲究刀工 ， 刀功比较精细 ， 尤以瓜雕享誉四方 。菜品形态精致 ， 滋味醇和；在烹饪上则善用火候 ， 讲究火功 ， 擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主 ， 注重鲜活 ， 口味平和 ， 清鲜而略带甜味 。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等 。其菜品细致精美 ， 格调高雅 。
Q4：淮扬菜有哪些名菜啊？？？
淮扬菜谱淮扬经典·三丝敲鱼·砂锅豆腐·鲜豆腐皮炒青蟹肉·白烧四宝·脆皮卷淮扬名菜·淡菜炒笋尖·冻鸭·和合腰子·荷花集锦炖·红果拌梨丝大众菜·黄油两吃·酒风猪肝·眉炸梅卷·全家富·三丝燕菜·天下第一菜特色菜·扬州炒饭·鱼香茄夹·竹叶蒸鸡·肴肉·鸳鸯雪花卷
Q5：淮扬春的主要菜谱
淮扬春饭店的特色菜有：清蒸鲥鱼、松鼠桂鱼、蟹粉狮子头、扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头、美极沧虎尾、软兜长鱼、蒜子烧生敲、扬州大煮干丝、水晶虾仁等传统淮扬名菜 。热菜主要有炸脆鳝、桃叶鳝、炒鳝糊、七星蟹、两吃鱼、醉虾等 。
Q6：95年出版的淮扬菜谱
2000年前的淮扬菜谱都是扬州以及上海 ， 北京 ， 天津出版的 ， 没有淮安出版的 ， 因为在此之前 ， 没有淮安人会把淮安菜叫做淮扬菜 ， 包括淮安人！
那么以上的内容就是关于淮扬菜指的是哪的一些信息了 ， 希望本篇文章能够帮到网友们获取到一些自己想要了解的内容 。
【淮扬菜谱大全带图片 淮扬菜】
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