1、飞水 。用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时 ， 先将肉在开水中氽一下 ， 这个过程就叫“出水”或“飞水”不仅可以除去血水 ， 还去除一部分脂肪 ， 避免过于肥腻 。
2、煲鱼汤不能用出水的方法 ， 而要先用油把鱼两面煎一下 ， 鱼皮定结 ， 就不易碎烂了 ， 而且还不会有腥味 。冷水下料比较好 ， 开水会使蛋白质迅速凝固 ， 不易出鲜味 。
3、瘦肉煲汤后 ， 肉质较粗糙 。可以选半肥半瘦的肉 ， 但猪前脚的瘦肉 ， 煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食 。
【如何煲汤 有什么技巧】4、煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜 ， 但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅 ， 煮酸性食物时容易溶解出来 ， 有害健康 。内壁洁白的陶锅很好用 。
5、煲汤要想出奶汁 ， 油与水充分混合才能出奶汁的效果 。做肉汤时要先用大火煮开 ， 然后用小火煮透 ， 再改大火 。做鱼汤时要先用油煎透 ， 然后加入沸水 ， 用大火 。还要注意水要一次加足 ， 中间再补水 ， 汤就泄了 。
推荐阅读
- 天眼接收到的外星信息 中国天眼发现外星生命
- 求像都市艳录一样类型的小说
- 葡萄软枝和硬枝的区别
- 句句经典值得秒赞的鼓励人的句子
- 40朵玫瑰代表什么意思 40朵玫瑰花代表什么意思
- 番茄畅听为什么提现失败
- 怎么查一个人的信息
- 频繁开关空调反而易招病吗 要不要频繁开关空调
- 鸿蒙系统怎么安装第三方软件