1、把购买回来的新鲜小蒜要处理一下，去掉外层老皮，把根须也去掉，茎部只留一厘米左右就可以 。处理好以后用清水把它洗净，再把它放在大盆中加清水浸泡 。
2、浸泡时要多换水，这样能把它的辣味去掉，会让腌出的糖醋蒜口感更好 。把大蒜泡好以后取出去掉水分备用 。
【用白醋腌制小蒜的方法】3、把准备好的白醋放到锅中，加入准备好的黄晶冰糖，开火煮制，煮开以后调小火力慢慢熬到冰糖化开，关火以了让它自然降温 。
4、把去掉水分的大蒜放在坛子中，加入煮好的糖醋汁，再加准备好的蜂蜜调匀以后密封腌制，一个月左右里面的糖醋蒜就能腌好，腌好的糖醋蒜颜色接近白色，口感爽脆，特别好吃 。
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