酱油和醋的大致主要区别如下：
1、制作原料不同 。酱油的原料是豆粕等含蛋白质较高的原料；醋的原料是稻壳 ， 高梁 ， 大米等 。
【酱油和醋有什么区别】2、制作工艺不同 。酱油是用毛霉菌 ， 不同种类的酱油所选取的菌种也不同；醋的工艺是先进行醇化 ， 后进行酸化 ， 接种的是酵母菌 。
3、味道和颜色不同 。酱油的味道偏咸 ， 颜色为红褐色；醋的味道偏酸 ， 颜色多为黑色 ， 少数为黄褐色等颜色 。
酱油是中国传统的调味品 。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品 。色泽红褐色 ， 有独特酱香 ， 滋味鲜美 ， 有助于促进食欲 。
醋是中国各大菜系中传统的调味品 。醋是以糯米、大米、麸皮、小麦、高粱、糖或酒等酿成的含乙酸的液体 ， 味道较酸 ， 大多数种类的醋呈黑色 ， 少数呈黄褐色等 。
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