视情况而定 。夏季温度较高，发芽只需4-5天；秋冬季温度较低，发芽需要6-7天 。豆芽，也称芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出的可以食用“芽菜”，也称“活体蔬菜” 。品种丰富，营养全面，是很常见的蔬菜 。
豆芽：
【豆子几天发芽】豆芽食用的主要部分为下胚轴 。常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种 。豆芽菜谱中，有一道菜，叫做熘银条，在秦菜中颇有盛名 。原料是绿豆芽、葱丝、精盐、白醋、花椒、线辣椒、芝麻油 。此菜先用旺火，将辣椒炸成深红色，豆芽入锅后即烹醋引火，要求四五十秒钟就熘成，以保留豆芽脆嫩 。
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