红烧肉放盐 。做红烧肉时一般在出锅前十分钟左右放盐 ， 这样做能锁住肉细胞中的水分 。如果不放盐或者太早放盐 ， 肉细胞中的水分会渗出 ， 导致红烧肉缺少水分 ， 从而影响肉的口感和味道 。
【红烧肉放盐吗 煮红烧肉要放盐吗】
红烧肉的做法各地也会稍有不同 。南方习惯用酱油（老抽）调色 ， 而北方则偏爱炒糖色儿 。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明 ， 一般五层左右为佳 ， 故名“五花肉”） ， 或者“坐臀肉”（即后臀尖） 。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖 ， 能变化出多种好吃的炖肉菜 。炖肉时最好用冰糖 ， 比白糖做出来的颜色要亮 ， 好看 ， 而且口感也更好 。猪肉属酸性食物 ， 为保持膳食平衡 ， 烹调时宜适量搭配些豆类和蔬菜等碱性食物 ， 如土豆、萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、木耳、豆腐等 。
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