“僵尸肉”指冰冻多年销往市场的冻肉 ， 多为走私品 ， 质量安全不能保证 。部分肉龄甚至达40年 ， “70后”猪蹄、“80后”鸡翅 ， 应有尽有 ， 是不是惊呆了呢？这些”僵尸肉“用化学药剂加工调味后 ， 摇身一变 ， 就成了卖相极佳的美味佳肴 。那如何分辨冷冻食品的好坏？
怎样辨别冷冻肉？
1、质量好的冷冻肉瘦肉颜色多为浅灰色 ， 肥肉和油脂则呈白色 ， 闻起来没有异味；新鲜的冻肉凭借肉眼的观察度是可以感觉到光泽度的 ， 闻起来也不会有异味 。
2、而坏的冷冻肉各部位颜色不一 ， 用手指按压后肉色没有变化 ， 解冻后肉质松软且没有弹性 ， 在家用锅里煮一小块 ， 如果冻肉变质 ， 肉汤就会变得浑浊 。
【怎样辨别冷冻肉】怎样辨别变质肉？
变质肉的表面过分干燥 ， 肌肉为暗色 ， 有时呈浅绿色或灰色；切面过度潮湿和发粘 ， 肉汁很混浊 ， 肉质松软且无弹力 ， 表面及深层均有腐臭气味；脂肪呈乌灰色 。
怎样辨别注水肉？
注入水过多时 ， 水会从肉上往下滴 。割下一块瘦肉 ， 放在盘子里 ， 稍待片刻就有水流出来 。用卫生纸或吸水纸贴在瘦肉上 ， 用手紧压 ， 等纸湿后揭下来 ， 用火柴点燃 ， 若不能燃烧 ， 则说明肉中注了水 。
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