上汤豆苗是豌豆的苗 。豆苗含有钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素等，它的胡萝卜素含量比菠菜、韭菜、油菜等蔬菜的含量高，可与胡萝卜媲美 。上汤豆苗制作原料主要有豌豆苗、鸡腿菇、红柿子椒等 。调味后撒少许姜丝，最后加适量香油即成 。
上汤豆苗的豆苗如何选购：
【上汤豆苗是什么豆的苗】上汤豆苗中的主要食材也就是豆苗，俗称豌豆苗 。豆苗为豆科植物豌豆的嫩苗 。豌豆苗的食用部位是嫩梢和嫩叶，营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸 。购买豆苗时最好挑选大叶茎直，新鲜肥嫩的品种，以叶身幼嫩，叶色青绿呈小巧形状为佳 。切记不可选择根部发黑，嫩芽萎蔫，不新鲜的豆苗，这样的豆苗不仅口感欠佳，它的营养成分也是大打折扣的 。
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