热水 。如果虾的个头比较大，需要5分钟左右，如果个头比较小，一般2-3分钟即可 。热水下锅时虾外表迅速变熟，保护了虾肉里面的维生素，同时此时能够杀灭虾肉里面的酶，若冷水下锅，当酶到达一点条件温度时，会分解部分营养素 。
怎样正确辨别虾是否新鲜：新鲜的虾，壳与肌肉之间粘得非常的紧密，我们在用手剥取虾肉时，是需要费一番工服的，新鲜虾的虾肠组织与虾肉也粘非常的紧实 。可是，经过冷藏的虾，肠与肉粘得就不太紧密了，我们一点发现虾肠与虾肉出现松离的情况，就说明虾不死新鲜的了 。
【煮虾用热水还是冷水多长时间 煮虾冷水还是热水?煮多长时间】我们在选购活虾时，如果虾不时的会产生气泡的话，就说明它是新鲜的 。鲜虾壳须硬，色青光亮，眼突，肉结实，味腥很很重 。如果要是壳软，色灰浊，眼凹，壳肉稍有分离就说明虾刚死不久 。而色黄发暗，头脚脱落，肉松散的虾一定不要购买，说明其死了很长时间了 。
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