卤水点豆腐原理是卤水中主要含氯化镁、硫酸钙等化学物质，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块，即胶体的聚沉，成了白花花的豆腐脑 。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐 。【卤水点豆腐原理】
具体原理盐卤是结晶氯化镁的水溶液，属电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐豆腐是这么制作的，把黄豆浸在水里，成泡胀变软后，用磨机加工成生豆浆，再滤去豆渣，煮开 。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体” 。只有借助卤水才能使豆蛋白质团粒聚集在一起形成豆腐脑 。将豆腐脑放到透水纱布挤压出水分，然后将包袱放到木质磨具里挤压一段时间这就形成了豆腐 。
关于卤水
卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦 。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块 。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来 。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐 。
推荐阅读
- 强电和弱电的区别
- 为什么狗喜欢人摸它头
- 工作忙碌的心情短语 工作好忙的心情短语
- 四级多少分算过 四级需要多少分才过
- 有锁和无锁的区别
- 胡萝卜素是什么
- 请示的写法 请示怎么写 请示怎样写
- 护照和签证的区别
- 朋友圈适合发祝福的句子 适合发朋友圈祝福的话