生抽和老抽都是现代生活中大家必不可少的调味品 。大家都知道酱油都是由大豆发酵而成 ， 虽然他们都是褐色 ， 但是在使用的过程中他们还是有区别的 。生抽味道鲜美 ， 颜色浅不易上色 ， 一般在家常炒青菜时使用 ， 而老抽味道浓郁 ， 颜色深易上色 ， 一般用在卤煮 ， 酱肉中使用 。
生抽和老抽的区别是什么
一、生抽和老抽生成的方式不同 【生抽和老抽的区别是什么】生抽主要是以大豆、面粉为原料发酵提取而成的 ， 颜色浅褐色 ， 盐度低、味道鲜美 。
老抽是在发酵的生抽的基础上添加了焦糖色素继续晾晒提取而成 ， 颜色呈深褐色 ， 味道呈酱香味 ， 易上色 。
二、作用不同 生抽颜色较浅 ， 所以一般用于家常炒青菜 ， 不会改变蔬菜本身的颜色 ， 且生抽的味道鲜美 ， 跟青菜、凉拌菜搭配再好不过了 。生抽还可用于蘸料、调汁、做汤 。老抽中加了焦糖色素 ， 经过特殊工艺制成的 ， 粘度大、颜色深 ， 味道咸甜 ， 所以一般用于卤煮焖炖 ， 肉类增色、炖烹 ， 使得肉味色泽浓郁 。
吃酱油需要注意的事项 1、炒菜的过程中一定不要加入酱油 ， 一是因为酱油特殊的材质容易糊锅 ， 二是酱油中有丰富的氨基酸 ， 高温容易破坏氨基酸 ， 最好在菜肴炒熟即出锅的时候加入酱油调味 ， 这样既能起到调味的作用 ， 还保证了酱油的营养不被破坏 。酱油盐度高 ， 每次放几滴调味即可 。
2、吃酱油之前看好酱油是佐餐还是烹调 ， 每种酱油都有自己独特的用法 ， 烹调酱油不可用来拌佐料 。
3、服用特殊药物时禁止食用酱油 ， 比如心血管疾病的 ， 胃肠炎疾病时 ， 应遵医嘱 。
4、酱油易霉变所以应放在低温干燥处 ， 发霉变质不宜食用 。
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