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牛肉怎么炒 牛肉嫩的秘诀

生活经验知识分享

牛肉要选瘦肉不要选筋膜多的肉;然后牛肉先横着切片 ， 再竖着切条;接着用啤酒腌制牛肉 ， 啤酒不仅能去除牛肉的腥味儿 ， 做出来的牛肉特别爽嫩 。最后炒牛肉的时候要大火快炒 ， 锅要热 ， 油要多 ， 牛肉炒到七分熟就可以了 。
为什么别人炒出来的牛肉嫩的跟豆腐一样呢?这是因为炒牛肉的四步骤你没掌握好 ， 想要牛肉炒出来嫩嫩的 ， 学学以下四个步骤吧!
第一步：选肉
这部可是关键 ， 肉没选好 ， 你厨艺再怎么好都是白搭 。炒牛肉要选瘦肉不要选颈膜多的肉 ， 上脑、肋条这些地方的牛肉都适合炒着吃 。
第二步：切肉
切牛肉可不是随便乱切 ， 要先横着切片 ， 然后再竖着切条 。横着切就是说要垂直于牛肉的纹理 ， 竖着切则是要顺着牛肉的纹理来切 。这样切可以把牛肉的筋膜、组织切断 ， 牛肉就会变得滑嫩可口 。
【牛肉怎么炒 牛肉嫩的秘诀】第三步：腌制
腌制牛肉是最重要的一步 ， 炒出来的牛肉嫩不嫩就看你怎么腌它了 。想要牛肉滑嫩 ， 不要加那些淀粉 ， 嫩肉粉之类的 ， 只需在腌制牛肉的时候加啤酒就好了 ， 啤酒不仅能去除牛肉的腥味儿 ， 做出来的牛肉特别爽嫩 。
第四步：火候
最后炒牛肉的时候要大火快炒 ， 锅要热 ， 油要多 ， 牛肉炒到七分熟就可以了 。否则时间一长 ， 牛肉肯定就会变老了 。记住时间炒的越长肉越老 。

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