2、冷却时面包摆放时要留有一定空隙，以便空气流通，加快冷却速度 。
3、小型甜面包出炉后，建议不立即倒盘，先连盘一起放在架车上，待冷却到面包皮开始变软并恢复弹性后，再转移到冷却架上冷却至包装要求的温度 。
4、用模具烘烤的面包出炉后应该尽快脱模，因为面包在出炉后会向外排出大量的热和蒸汽来平衡其内外的温度及压力，出炉后若不立即脱模 。气体排出不畅，会造成外压增加，使面包底部四周凹陷，在冷却时，面包与面包之间如没有间隔也容易形成同一现象 。
【好多人明明烤好了面包 却在这一步吃了大亏的说说】5、 如果面包一出炉就立即包装或者切片，应受到挤压和机械碰撞，必然会断裂，破碎或变形，且由于面包瓤内水分大，面包柔软粘度大，所以不易切片，另外，由于温度高，蒸发出来的水汽会在包装内凝结，使皮和瓤吸水变软，同时也给霉菌繁殖创造条件，大面包还会使表皮产生皱纹 。
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