【炒菜用什么油】炒菜用的油包括：菜籽油、花生油、猪油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油等 。食用油是指在制作食品过程中使用的动物或者植物油脂 。其中菜籽油、花生油、猪油、橄榄油是较为常见的用于炒菜的油 。
炒菜用什么油食用油的作用：具有传热作用 ， 使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆的特点 。改善菜肴色泽 ， 由于油温不同 ， 可使炸制或煎制的菜肴呈现出洁白、金黄、深红等不同颜色 。
增加营养成分 。在烹调过程中 ， 脂肪渗透至原料内部 ， 可改善菜肴的风味 ， 补充某些低脂肪菜肴的营养成分 ， 从而提高营养价值 。
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