用发酵粉发面之后就不用放碱面了 ， 因为发酵粉和碱面都含有碳酸氢钠 ， 都是起到使面团蓬松的作用 。过量的使用碳酸氢钠会有碱味儿残留 ， 口感发涩 ， 不好吃 。
加酵母发面后还用加碱吗
【用发酵粉发面还用放碱面吗 加酵母发面后还用加碱吗】加酵母发面后不用加碱了 ， 发酵粉的主要成分是碳酸氢钠和酒石酸 。而碱面又名小苏打 ， 主要成分也是碳酸氢钠 。碳酸氢钠遇热分解成为碳酸钠＋二氧化碳＋水 。二氧化碳是气体使面团膨松 ， 因此碳酸氢钠一般用作食品的膨松剂 。
要注意的是 ， 分解之后的碳酸钠呈碱性 ， 过量使用会导致食品有碱味儿残留 ， 涩口 ， 影响口感 。不同的是 ， 发酵粉中碳酸氢钠和酒石酸的配比是经过计算好的 ， 酒石酸能中和碳酸钠的碱性 ， 达到酸碱平衡的效果 。
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