【炸蘑菇为什么挂不住淀粉 炸蘑菇没有玉米淀粉怎么办】考虑是蘑菇的水分太重以及蘑菇表面太光滑导致 。如果蘑菇本身水分多 ， 加上蘑菇表面比较光滑 ， 那么淀粉糊挂在蘑菇表面就容易滑下去 ， 挂不住 。建议在油炸蘑菇之前先将蘑菇中的水分挤出一些 ， 然后在蘑菇表面先撒上一层干粉 ， 增加摩擦力 ， 再放入淀粉糊中进行挂糊 ， 就很容易挂上淀粉糊 。
炸蘑菇用什么淀粉好：红薯淀粉最佳 ， 马铃薯淀粉次之 ， 玉米淀粉、豌豆淀粉也可以 。
1、红薯淀粉是从红薯中提取出来的淀粉 ， 呈白色 ， 一般有很多的颗粒存在 ， 用来给油炸食品挂糊 ， 炸出来表面有细小的气泡 ， 可以形成一种酥脆的口感
2、马铃薯淀粉是用土豆制成的 ， 它的白度、粘度比较好 ， 比较适合用来腌制肉类以及用来给油炸食品挂糊等 。
3、玉米淀粉、豌豆淀粉更适合用来滑炒、勾芡等 ， 也可以用来给油炸食品挂糊 。
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