??让肉嫩的是淀粉 。
??淀粉里面的植物蛋白酶可以使猪肉的蛋白质迅速分解，并且淀粉中的碱性物质破坏肌肉纤维组织，还会使水分更多的渗入肉内，用来补偿因为加热引起的失水变老 。
??淀粉（amylum）是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖 。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H10O5)n 。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类 。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键 。
【让肉嫩的是什么粉】
推荐阅读
- 河蟹多少度保存 河蟹多少温度保存
- 半夜正常心跳是多少下 半夜心跳多少次左右正常正
- 苹果11是双卡双待吗 苹果11是双卡双待吗?支持5g网络吗?
- 孤独的句子伤感 孤独句子伤感的短句子
- 眼霜开封后保质期多久 雅诗兰黛眼霜开封后保质期多久
- 转运珠戒指买多大的好
- 补水是什么
- 橘子什么时候成熟 橘子成熟期是哪个季节
- 李宁防伪码有假的吗 中国李宁防伪码什么样子的