全麦面包过期不能吃 ， 因为过期的全麦面包很容易发生变质 ， 滋生大量的微生物、细菌 ， 甚至还会有明显的发霉等表现 ， 食用后对身体的健康十分不利 。全麦面包使用的全麦面粉因为经过较少的加工程序 ， 因此保留了大部分的营养元素 。比普通面包更易发霉变质 ， 购买后一定要妥善保存 ， 最好即买即食 。
全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和胚芽的全麦面粉制作的面包 ， 有别于用精白面粉（即麦粒去掉麸皮胚芽）制作的一般面包 。只有含胚芽、胚乳和麸皮三部分的面粉才是真正的全麦粉 ， 其色黑、质粗、肉眼可见麸皮 ， 使用时要与一定比例的精白面粉混合 ， 保质期较短 。
全麦面包怎么选
1、看配料表
市面上说的“全麦面包”指的是：没有去掉麸皮、麦胚的全麦粉制作的面包 。但是因为全麦粉营养价值高、价格比普通面粉高出很多 ， 很多商家都往“全麦”里掺小麦粉、全麦预拌粉 ， 营养价值大打折扣 ， GI值也会变高 。
2、观色、看形、品尝
【全麦面包过期能吃吗 全麦面包过期能吃吗有害吗】真全麦的褐色比较淡 ， 而且肉眼能看到很多麦麸的小颗粒 ， 质地显得比较粗糙 ， 吃起来有天然的麦香 。假全麦则往往表面比较平滑 ， 颜色丰润 ， 没有粗糙的口感 。
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