河南乡村酱豆的做法如下：
1、准备好黄豆、盐、黄瓜、西瓜、八角、花椒等调料 。
2、把黄豆洗干净放到锅里煮熟，捞出后控出水分适量拌入小麦面粉，以能将黄豆基本包裹一层为宜 。
3、然后放在簸箩、簸箕或木板上，用报纸或者是棉布覆盖，放置10天左右 。
4、黄豆发酵5天后就可以放到太阳下晒干，之后把黄豆放到缸子里 。
【河南乡村酱豆的做法 河南乡村酱豆怎么做】5、然后把新鲜的西瓜去掉青皮，切成条状，跟豆子一起放着，然后加入碎姜丝，再添入适量八角、花椒等调料，最后再放参照每10公斤原料掺入食盐1000克的比例放盐 。
6、把缸子密封起来进行发酵，豆子呈晶莹的暗红色时即可食用 。
河南乡村酱豆的吃法
可以直接吃，也可以炒食，喜欢辣味者也可先将干红辣椒炸香后再将酱豆炒熟 。还可拌面吃 。
河南乡村酱豆营养价值
黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分 。黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值 。黄豆酱富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率 。黄豆酱富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用 。
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