绿豆汤颜色不一样的原因有：空气氧化、金属器皿、水质太硬等 。
1、空气氧化：煮好的绿豆汤放的时间长了 ， 颜色会越来越深 ， 甚至逐渐变红 ， 这是因为绿豆中的多酚类物质被氧化 ， 并转化为醌类物质 ， 从而产生了颜色变化 。
2、金属器皿：另外 ， 因为绿豆中的类黄酮和金属离子作用后 ， 也会形成颜色较深的复合物 ， 所以用铁锅煮出来的绿豆汤就会变红或者颜色变暗 。
3、水质太硬：水质也是造成变色的重要原因 ， 如果当地的水质较硬 ， 并且水中金属离子较多 ， 也会加速绿豆本身酚类的氧化 ， 并产生络合物 ， 导致汤色变红 。
防止绿豆汤变红的小窍门：
1、使用高压锅煮绿豆汤
氧化反应需要氧气的参与 ， 使用高压锅能够很好的隔绝锅外面的氧气 ， 阻止绿豆中的酚类物质氧化聚合产生红色物质 。但是这样的绿豆汤需要快速饮用 ， 不然当它暴露在空气中后 ， 仍会发生缓慢氧化反应 ， 最终变成红色 。
2、向水中加少许白醋或柠檬汁
通过实验发现 ， 用不同酸碱度的水煮绿豆汤 ， 变色程度会不同 。酸性自来水煮后变色很小 ， 微碱性的自来水煮后变色非常迅速 。所以向水中加入白醋、柠檬酸等酸性物质 ， 可以有效阻止绿豆汤变色 。
3、用纯净水煮绿豆汤
【绿豆汤颜色为什么不一样】分别用自来水、矿泉水、纯净水来煮绿豆汤 ， 结果是纯净水煮出来的颜色最绿 ， 而且长期不变色 。自来水煮绿豆汤颜色变化最快 ， 在接触空气之后几乎是每一分钟都明显变深 ， 很快就变成红色
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