“五谷”，古代有多种不同说法，最主要的有两种：一种指稻、黍、稷、麦、菽；另一种指麻、黍、稷、麦、菽 。古代经济文化中心在黄河流域，稻的主要产地在南方，而北方种稻有限，所以“五谷”中最初无稻 。
据权威资料显示，人类在数十万年前的石器上观察到高粱的痕迹，说明五谷孕育了人类十多万年 。人类将野生杂草培育成五谷杂粮，这不能不说是人类史上的一个壮举，五谷孕育了人类文明 。同时告诉世人，人类与五谷的不解情缘 。
“谷”原来是指有壳的粮食；像稻、稷、黍（亦称黄米）等外面都有一层壳，所以叫做谷 。谷字的音，就是从壳的音来的 。五谷原是中国古代所称的五种谷物，后泛指粮食类作物 。
黍：黍去壳，就是黄米，其子煮熟后有粘性，可以酿酒、做糕 。由于不利于消化，现在也基本上不用“黍”作为主食了 。
稷：又称粟，生长耐旱，品种繁多，俗称“粟有五彩”，有白、红、黄、黑、橙、紫各种颜色的小米，也有粘性小米 。中国最早的酒也是用小米酿造的 。粟适合在干旱而缺乏灌溉的地区生长 。其茎、叶较坚硬，可以作饲料，一般只有牛能消化 。现在主食基本上不用“稷”了 。
【五谷是哪五谷 五谷是哪五种粮食】
麻：麻主要是用来农作生产的，他的茎皮，经沤制可以做绳子（麻绳），麻衣，麻纸等，很耐用 。去皮后的茎，可以当柴烧，可以盖房子，有点木质的感觉，目前皮与杆经提炼纤维，可以做宣纸等各种高档纸 。
菽：豆类的总称，古语云：“菽者稼最强 。古谓之尗，汉谓之豆，今字作菽 。菽者，众豆之总名 。然大豆曰菽，豆苗曰霍，小豆则曰荅 。”豆类制品也是中国百姓们喜欢的食物之一 。
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