爱刨根知识网

  1. 首页 > 经验知识 > >

点豆花或做豆腐时需要在豆浆中添加少量的什么东西

生活经验知识分享

??点豆花或做豆腐时需要在豆浆中加少量的胆水，胆水就是指由内酯冲泡而成的水，起到凝固豆花的作用 。豆腐用石膏点制，石膏主要成分是硫酸钙，还有少量硅酸、氢氧化铝等 。用石膏凝固的豆花水含量在90%左右，质地细嫩 。
??卤水和石膏都是电解质，所谓点豆腐，就是在蛋白质胶体中加入足够的电解质，用电解质中带正电荷的钙镁离子中和掉蛋白质胶粒所带的负电荷 。由于蛋白质分子间没有了静电斥力，分散的蛋白质胶粒就聚集沉降下来，成为豆花 。这个过程被称作胶体聚沉，这个变化过程中没有发生化学反应，属于物理过程 。
【点豆花或做豆腐时需要在豆浆中添加少量的什么东西】

    推荐阅读


    上一篇：2018年英国最佳计算机科学大学排名–南安普敦大学全球排名第97位 英国排名第52位

    下一篇：家用小型监控器一般需要多少钱