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这是一款带着气风蛋糕的韧劲，又有着是芝士蛋糕的湿润，走亲访友时是很适合随带的礼物，记录下来方便使用 。以防找不到了，原方是晓廷爱烘焙老师的略有改动，为了做起来方便一些，如果用椭圆模做的话，考虑到有的烤箱比较小，放不了那么多的模具，我已把去壳的蛋白和蛋黄都给称重了 。此配方可做 2个8寸圆模 5个椭圆模芝士蛋糕模 28X28X6的加高模1个 这个蛋糕需要水浴 烫面法
用料
- 蛋白12个 去壳445g
- 蛋黄12个 去壳205g
- 牛奶 150g
- 玉米油 130g
- 糖 100g
- 低粉 180g
- 柠檬汁 适量
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1、首先要把模具垫上油布或油纸，有什么用什么，模具壁上抹上黄油，不管你用的什么模具都要抹油垫油纸，为了后面蛋糕好脱模 。
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2、准备好材料，蛋白放入无水无油的盆里，开始做蛋黄糊，这个蛋糕是烫面法，经过高温让面粉糊化，玉米油倒入奶锅加热至70-80度，离开灶台，加入称好的低粉拌匀 。这是拌好的状态 。
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3、加入牛奶拌匀，加好牛奶的状态 。
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4、最后加入蛋黄，（加蛋黄的时要注意面糊的温度，不能太烫，不然蛋黄会被烫结块）蛋黄糊最后的状态，盖上湿抹布防干皮，一定要盖哦 。
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5、开始打蛋白，白糖分三次加入，蛋白挤入几滴柠檬汁打出大气泡加入三分之一的白糖中速打发 。
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6、放入三分之二的白糖继续中速打发 。
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【8个鸡蛋古早蛋糕做法最佳配方 如何做简单又好吃的古早蛋糕】7、加入剩下的白糖转低速打发，注意打蛋头要打到盆底，靠盆壁打发这样白糖和蛋白都能打均匀 。
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8、蛋白打到湿性接近硬性即可
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9、新鲜的鸡蛋的蛋白打好后光泽度是很好的
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10、这时可以预热烤箱了，上下150度 。蛋白分三次加入蛋黄糊拌匀，先挖三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，用切拌或翻拌的手法拌匀 。
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11、切拌
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12、加入剩下二分一蛋白，切拌或翻拌的手法拌匀 。
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13、把拌好的蛋糕糊倒入蛋白盆内一样翻拌手法拌匀
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14、拌好的蛋糊细腻有光泽
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15、倒入模具中，每个模具大概245g蛋糕糊
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16、烤盘加入冷水，把蛋糕模放入烤盘，送进预热好的烤箱烘烤上下管150度烤50分钟 。
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