【猜一猜,老北京小吃炸灌肠 炸灌肠蘸什么吃？】盐水蒜汁
好吃的东西自然要配上好的吃法 ， 炸灌肠一般是配上盐水蒜汁来吃的 。这样子的灌肠口感会有一点点咸味在里面 ， 如果不蘸那就是淡的 ， 味道差很多 。
炸灌肠是一种老北京特有的传统风味小吃 ， 属于京菜系 。灌肠讲究用猪大肠中炼出的油炸制 ， 因此正宗的炸灌肠闻起来总有一股猪大肠的特殊味道 ， 但人们出于健康的考虑已经很少用猪大肠油来炸灌肠 。
老北京炸灌肠里面加入了红薯粉 ， 口感和普通灌肠不一样 ， 炸出来的灌肠香脆可口 ， 好吃的东西自然要配上好的吃法 ， 炸灌肠一般是配上蘸料来吃的 。配上盐水蒜汁 ， 这样子的灌肠口感会有一点点咸味在里面 ， 如果不蘸那就是淡的 ， 味道差很多 。
灌肠切片是有讲究的 ， 要一边厚 ， 一边薄 ， 这样才能酥脆可口 ， 软中有脆 。吃灌肠浇的蒜汁 ， 一直沿用传统的石臼捣制蒜泥 ， 将外焦里嫩的灌肠 ， 浇上咸味蒜汁 ， 别有风味 。
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