香椿为什么有红的有绿的
我国香椿根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同，基本上可分红香椿和绿香椿 。红香椿树冠开阔，树皮呈褐色，芽孢呈紫色，发芽呈红色，很香很亮，纤多油少；绿香椿树冠直挺，树皮呈青绿褐色，有点香，油脂较多 。
红香椿有什么功效我们都知道，香椿是比较常见的一种蔬菜，它的吃法多样，营养丰富，适量食用对身体有一定好处，很多人都会在家做香椿吃 。有些人买回来的红香椿，但是煮熟之后就会变成绿色 。那么红香椿为什么煮出来是绿的呢？下面让我们具体来看看吧！
红香椿为什么煮出来是绿的
主要是红香椿里面的花青素经过高温分解了，就会出现褪色，就会呈现出绿色 。
红香椿属于紫香椿,看着有一些红色,其实是紫红色的,这种香椿,放热水里面煮一下,然后过一遍凉水,香椿就会褪色,显示出绿色 。看看锅里煮过的水是红色的,过了一遍的凉水也是红色的,所以原本看起来很红的香椿,在煮的过程中，就会褪色，颜色就会变绿,属于正常现象,不影响营养和风味和口味,是正常的吃 。
大棚香椿为什么不红我国香椿根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同，基本上可分红香椿和绿香椿 。红香椿树冠开阔，树皮呈褐色，芽孢呈紫色，发芽呈红色，很香很亮，纤多油少；绿香椿树冠直挺，树皮呈青绿褐色，有点香，油脂较多 。
为什么我闻香椿是臭的香椿的多数嫩叶中含有花青素是紫红色的，老叶和少数嫩叶不含花青素是全绿色的 。
买香椿树苗虽然香椿的品种很多，但基本上可以分为红叶香椿和绿叶香椿 。这两种香椿在我们的日常生活中很常见 。所谓红叶香椿，就是指紫叶香椿 。香椿树冠开放，树皮灰褐色 。在春天刚刚发芽的时候，红叶香椿的颜色格外鲜艳而有光泽 。它很嫩，很香 。再靠近一点，你就能闻到脸上的香味 。它有一个笔直的树冠和蓝色或绿色的树皮 。叶子呈浅绿色，香味淡雅 。它没有红香椿那么强壮 。虽然没有香椿这样的芳香，但它的含油量少，吃起来味道多，有一种既清新又爽口的感觉 。综合以上特点，从烹调方法来看，香椿更适合煎蛋、凉拌食用 。由于其香味浓郁，更具挥发出其香味的特点 。绿叶更适合腌制，因为它们味道清淡，更容易腌制 。
红叶香椿味道浓郁，远远便能闻到香气，而绿叶香椿比较内敛，味道清淡，所以可以根据个人的喜欢来挑选自己喜欢的香椿，是香椿树的嫩芽，也叫香桩头、大红椿树、椿天等，据史书记载，香椿原产于我国，汉代时就开始普遍食用了首先从营养价值上来说，红香椿和绿香椿并没有太大的区别，比较关注营养方面的朋友们可以不用担心，两种香椿都是差不多的 。两者最大的区别就是口感上的区别了 。树皮呈灰褐色，最主要的是香椿芽的颜色呈红色或紫色，在春天里特别的扎眼，透过阳光，仿佛就是春天的颜色，而且香椿芽有光泽，香味比较浓郁，纤维少，含油脂较多 。
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香椿的吃法很多，比如常见的香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、凉拌香椿等，都是广受人们喜爱的美食 。有细心的朋友可能会发现，香椿其实是有两种品种的，一种是红叶子绿色香椿味道淡一些，红色香椿味道浓一些，个人觉得绿色香椿香些，还有一种香椿叫臭椿，臭椿的叶杆上有细细的绒毛，在我们老家方言叫毛椿香椿不仅能吃，还能入药，常吃能健脾开胃，增加食欲，抗衰老和滋阴补阳，还能增强机体免疫力，润滑肌肤，是很好的美容保健食物，营养远高于其它蔬菜 。
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