自酿葡萄酒需要注意在发酵初期不能完全密封 ， 要保证发酵气体的排出 ， 但发酵结束后要完全密封 ， 还要注意温度的把控 ， 发酵初期温度在20到24度即可 ， 二次发酵时应该降至15到18度 ， 并且在发酵初期不需要加糖 ， 二次发酵时才可加入糖 。
自酿葡萄酒需要注意什么
1、密封把控
自酿葡萄酒时要注意密封条件 ， 在葡萄酒发酵的初期不需要完全密封 ， 应该保证发酵气体的排出 ， 发酵完成后 ， 要保证完全的密封 ， 并且密封条件越好 ， 葡萄酒存放的时间就会越长 。
2、温度管理
自酿葡萄酒要注意对温度的把控 ， 葡萄酒在发酵的初期的24小时中应该将温度控制在20到24度之间 ， 发酵到了旺盛状态 ， 应该将温度降至18度 ， 到了二次发酵时将温度控制在15到18度即可 。
3、糖分调节
【自酿葡萄酒注意事项】自酿葡萄酒要注意对糖分的调节 ， 在发酵的前期不需要加入糖 ， 因为葡萄本身带有糖分 ， 而在二次发酵时应该加入适量的糖 ， 能够在发酵的过程中杀死混入其中的细菌 ， 从而保证葡萄酒的质量 。
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