因此总结一下 ， 一句话搞清楚生抽老抽的用法—— 生抽调味提鲜 ， 老抽增亮上色。
这里有一个使用老抽的注意点 ， 就是 老抽一定要烧熟煮透在食用 ， 一般不能作为点蘸 ， 否则吃多了容易拉肚子哦 。
关键词：酱香味浓 ， 提色增香
酱油在古代是制作黄豆酱的副产品 。黄豆蒸熟以后 ， 加入米曲经过发酵到一定程度 ， 表面会冒出一颗颗液体珠子 ， 好像出油了一样 ， 制酱的人一尝 ， 味道很好 ， 于是 ， 就开始专门研究制造酱油来调味了（这个传说是舌尖上的中国介绍的） 。
我们平时使用的 普通酱油是介于生抽和老抽之间的综合性酱油 ， 颜色比生抽的颜色深 ， 又比老抽的颜色浅 ， 但是有一股浓浓的酱香味 ， 味道微苦 ， 需要长时间加热才能有浓郁的酱香出来。
所以要想将这种微微的苦味转化掉就需要长时间的烹饪 ， 比如烹饪时间超过40分钟的菜肴 ， 都可以使用酱油来增香提色 。
关键词：味道更鲜 ， 口感微甜
家中买的味极鲜酱油看颜色就应该知道是属于生抽和酱油一类的 ， 其实也就是在酱油的基础上加了更多的增味提鲜的添加剂 ， 更像是酱油和味精的复合产品 。所以更鲜 ， 口感更加醇厚 ， 可以起到代替味精（鸡精）的作用 。
味极鲜酱油的鲜味比生抽的鲜味更浓郁 ， 口感微甜 ， 所以我们在家使用的时候可以省略使用味精和鸡精等调料 ， 用来菜品的提鲜增味 ， 凉拌菜都是最好的选择 。
“蒸鱼豉油”也是酱油 ， 豉是“大豆” ， 豉油就是用大豆酿造而成的酱油 ， “豉油”是两广地区对酱油的称呼 。当然蒸鱼豉油在制作时还加入了一些食品甜味剂 ， 味道咸甜相间 ， 因而 可满足蒸鱼的需要 。
蚝油 ， 是以生蚝（牡蛎）为主要原料熬制而成的调味品 ， 也具有提鲜的功效 。蚝油是一种“营养+增鲜”的调味品 ， 一般建议在菜肴出锅时少量添加 。
虽然蚝油的鲜味比较浓郁 ， 但要是直接使用并不能够发挥出蚝油的鲜味 ， 所以 正确的方法应该是把蚝油加热后再使用 ， 比如要是凉拌菜里面加一点蚝油的话 ， 一定要在锅中加热后再倒入食材上面 ， 这样才能够体现蚝油的鲜味 。
很多人觉得 ， 调料使用的越多 ， 对于饭菜味道的提升就越多 ， 其实这个想法是不正确的 。反而是因为蚝油本身特别的鲜美 ， 具有很强的提鲜能力 ， 所以蚝油更要适量使用 。
很多人不知道 ， 蚝油这种调料是不能长时间烹饪或者是翻炒的的 ， 如果说翻炒或者是烹饪的时间过长的话 ， 就会导致它提鲜能力大幅度下降 ， 这样一来 ， 我们做出来的饭菜口味就会受到很大的影响 。
我们刚才说过了 ， 以蛋白质、淀粉为原料 ， 经过一定工序制作的液体调味品叫做酱油 。一般酱油是用大豆、蘑菇等为蛋白质原料的 ， 而 鱼露是广东、福建地区以小鱼、小虾为蛋白质原料经过腌制、发酵以及熬炼后制作的呈鲜调味品 ， 咸中带鲜 ， 味道更鲜美 。严格意义上说 ， 鱼露属于生抽的范畴 。
对于生抽、老抽、酱油、味极鲜、蚝油等调味品来说 ， “少加、少吃”才是关键 。这些调味品中都含有不少的食盐 ， 而且还是“隐形盐” ， 食用过多会增加高血压、缺钙以及胃癌等的发生几率 ， 建议采取“点、蘸”的方式 ， 在起锅前添加 。
推荐阅读
- 蒲公英的苗是什么样子，蒲公英长什么样子图片 真实
- wps怎么取消金山文档，金山文档在线编辑怎么使用
- 叨叨是什么软件，叨叨到底是什么
- 若爱上一个人下一句
- 深圳野生动物园有小熊猫吗
- 新疆最值得去旅游的10个地方
- 华为换小米可以克隆吗
- 米里有虫子了怎么办，米里放什么可以防止长虫子
- 手机号码10位数是什么年份