调料：花生油10ml、白糖1g、生抽5ml
制作过程：
1、首先我们要准备好制作这道【萝卜干炒腊肉】需要用到的所有食材：萝卜干400g、腊肉200g、葱20g、姜10g、蒜10g、干辣椒10个、麻椒3g 。
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萝卜干炒腊肉
2、先将萝卜干用冷水泡发2个小时，泡软后清洗干净挤干水分备用 。
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萝卜干炒腊肉
3、再把葱切成葱花、姜切成姜丝、蒜切成蒜片、干辣椒切成辣椒段备用 。
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萝卜干炒腊肉
4、将腊肉清洗干净后切成薄厚均匀的肉片 。
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萝卜干炒腊肉
5、炒锅中火烧至掌心灼热后倒入花生油10ml，转大火烧至油热后放入葱花、蒜片、姜片、干辣椒和麻椒，小火爆香后下入切好的腊肉 。
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萝卜干炒腊肉
6、小火慢慢把腊肉煎至出油，放入剩下的干辣椒炒出香味 。
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萝卜干炒腊肉
7、下入控干水分的萝卜干，翻炒均匀使萝卜干充分吸收腊肉的油脂 。
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萝卜干炒腊肉
8、调入白糖1g、生抽5ml，翻炒均匀入味即可出锅装盘 。
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萝卜干炒腊肉
烹饪秘籍：
1、萝卜干最好是用冷水泡发，这样泡发出来的萝卜干口感会更劲道 。如果用热水泡发萝卜干会变得软烂，影响口感 。
2、因为腊肉本身咸味比较重，又调入了生抽，就不用额外再加盐调味了 。
3、煸炒腊肉的时候会出很多油，所以这道菜不用放特别多油去炒 。要尽量把腊肉煸至肥肉部分稍稍透明，这样油脂被煸了出来，腊肉吃起来一点也不腻 。
4、如果不喜欢吃口味偏咸的腊肉，也可以先将腊肉放入锅中煮或者蒸一会儿，这样咸味会减淡一些 。
5、如果家
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