麻辣鸡的做法
麻辣鸡十分好吃 ， 又麻又辣 ， 做法简单 ， 一吃就能让人喜欢上 。这麻辣鸡的做法分为几大步骤 ， 第一个步骤是先煮鸡 。第二个步骤就是熬制花椒油 。第三个步骤就是切鸡装盘 。第四个步骤是把花椒油调制酱料 。第五个步骤是把酱料淋在鸡肉上 。就完成了 。具体步骤看下边图文介绍 。
第一步是准备材料 ， 把鸡去毛去内脏 ， 用清水洗干净 ， 把青辣椒和红辣椒都切了备用 ， 准备好花椒 。各配料的份量在配料表上都有 ， 这里就不赘述 。
把鸡放进锅里加入适量清水 ， 然后下入葱、姜、蒜 。食盐适量 ， 盖上锅盖炖熟 。
【麻辣鸡的做法，四川正宗麻辣鸡的配料】这会儿我们把切好的辣椒放在碗里 ， 加入一勺子食盐 ， 然后用筷子搅拌把辣椒进行腌制 。
这时候在锅里加入食用油 ， 份量配料表里有 。把花椒下入锅里熬制 ， 一直要熬制到花椒的香气飘出来 ， 就可以关火了 。把花椒油冷凉备用 。
这时候鸡已经炖熟了 ， 用漏勺捞出来放在菜板上冷凉 ， 用刀切块装盘 。特别要说一下 ， 菜板一定要洗干净 。
这时候我们来调制酱料 ， 把刚才腌制的辣椒放进花椒油里 ， 然后加入白糖、生抽酱油 ， 食盐适量 。酱料调制好以后就淋在鸡肉上 。麻辣鸡就做好了 。
四川正宗麻辣鸡的配料原料：
土仔鸡400克 ， 圆葱20克 。
调料：
复合麻辣料汁110克 ， 老姜10克 ， 大葱、蒜各8克 ， 料酒40克 ， 黄桅子15克 。
复合麻辣料汁配比：
手搓干辣椒15克 ， 青花椒面8克 ， 盐3克 ， 特制酱油10克 ， 味精、芝麻酱、辣鲜露、白糖各6克 ， 醋、花生酱各5克 ， 大蒜、老姜水各6克 ， 红油30克 。
制作方法：
(1)将土鸡宰杀洗净备用;圆葱切丝垫入盘底 。
(2)锅内烧水 ， 加入老姜、大葱、蒜、料酒、黄桅子 ， 烧开后5分钟 ， 将鸡放在锅内 ， 用微火煮5分钟 ， 再离火浸10分钟 ， 晾凉后改刀 ， 装入垫有圆葱丝的盘中 。
(3)将复合麻辣料汁均匀调好 ， 淋在鸡上面即可 。
制作关键：
1、鸡选8个月左在1500克的土鸡最佳 。
2、在煮鸡时火不易太大 ， 保持锅内水微开即可,否则鸡肉不细嫩 。
3、鸡煮后要在原汤中浸泡 ， 这样里面和外面的肉才一样细嫩 。
正宗四川凉拌麻辣鸡块的做法麻辣鸡块做法介绍
麻辣鸡块是一道很受人们喜欢的重口味家常菜 ， 不同的地方做出的风味也各具特色 。接下来要介绍的这道麻辣鸡块是正宗的四川风味 ， 特点是麻、香、辣、鲜 ， 让人吃了满口浓香 ， 舍不得放下筷子 。
因为鸡肉比其它的肉质都要嫩一些 ， 所以如果想要吃出鸡肉的鲜味儿 ， 就不用提前腌制 ， 让料汁通过烹炒的方式入味儿 ， 吃起来味道更香更浓郁 。这道正宗川味的麻辣鸡块就是直接将新鲜鸡肉焯水后 ， 再烹炒而成 。下面一起来看怎么做麻辣鸡块不但香味诱人 ， 而且色香味俱全 。
麻辣鸡块的做法图文教程：
1. 鸡肉斩成小块 。
2. 凉水入锅 ， 丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开 ， 飞一下水 ， 主要是为了去除血沫和杂质 ， 也可以给鸡肉去去腥 。
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