怎么防止烤月饼裂开，自制月饼皮开裂包不了馅怎么补救

怎么防止烤月饼裂开
防止烤月饼裂开的方法：
1、预热月饼馅：要将月饼馅先预热，避免月饼馅在烘焙过程中膨胀。
2、注意配比：月饼皮、馅比重2:8 ，太多会爆裂，饼皮中用90%低粉， 10%高粉。
3、低温烘烤：温度最低不能低于150度，最高不要超过250度，具体看馅心的种类。低温时间稍长，高温短时间烘烤，烘烤时仔细观察月饼颜色的变化，不要烤过了头。
4、刷水和蛋黄液：烘烤之前先在月饼上刷一层水，在烘烤过程中每5分钟刷一层薄蛋黄液。
5、馅料炒干：馅料尽可能把水炒干，油要稍多一些，水分多要容易开裂。
6、皮馅捏紧：包月饼的时候，要把皮馅捏紧，不要留出太大空气差。

文章插图
自制月饼皮开裂包不了馅怎么补救1、要将月饼馅先预热，避免月饼馅在烘焙过程中膨胀。

2、注意配比。月饼皮、馅比重2：8 ，太多会爆裂。

3、注意配比。饼皮中用90%低粉， 10%高粉。

【怎么防止烤月饼裂开，自制月饼皮开裂包不了馅怎么补救】4、低温烘烤，但是不要太低了，最低不能低于150度，最高不要超过250度，具体看馅心的种类。低温时间稍长，高温短时间烘烤，一定要仔细观察月饼颜色的变化，不要烤过了头

怎么防止烤月饼裂开，自制月饼皮开裂包不了馅怎么补救

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