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芹菜疙瘩汤的做法，疙瘩汤的做法家常做法( 二 )

生活经验做法


1.老北京疙瘩汤
炒锅上大火，加一汤勺油 。最好是Canola油，就是一疙瘩汤，犯不着冒增加胆固醇的危险，是不？油稍热，倒入葱丝、蒜末 。见葱丝捎带糊边，倒入一汤勺酱油 。这时一定要把抽烟机的两个风扇都打大档，不然您的房子将来卖起来就成问题了 。
呛锅的烟一起，倒入一碗凉水 。然后根据几个人吃，决定再加几碗水 。倒入一个切成半英寸大小方块的番茄一个，加适量鸡精（没有就用方便面调料代替） 。不够咸的话，就用盐找齐吧 。
一小碗生面，放一高帮容器如大碗里 。等锅里的水开了，把厨房水管子打开，调倒涓涓细流 。把盛面的容器放在水管子下面，一手端碗，一手拿一双筷子，迅速单向搅面，顺逆时针都行 。搅得快，疙瘩就小 。搅得慢，疙瘩就大 。看你的喜好了 。搅到几乎没有干面了，倒锅里，一两分钟就熟了 。也可上面再洒些葱花、香菜末之类，主要为了加颜色 。
如果家里有患感冒的病号一天没吃饭了呢，还可以往碗里再加一个预先煮好的水卧鸡蛋 。
2.东北疙瘩汤
疙瘩汤里的汤可以是清水或排骨汤、鱼汤、骨头汤等 。从饮食健康的角度而言，疙瘩汤更适合晚餐食用，因为面食类容易消化 。
疙瘩汤可以做成素的蔬菜疙瘩汤，也可以做成有肉的荤疙瘩汤 。用鸡蛋、肉类等做成的疙瘩汤特别适合脑力工作者，可以补充蛋白质 。而对于身体虚弱、消化功能较差的人来说，更适合清淡的、素的疙瘩汤，以鸡蛋、油麦菜、
西红柿为主，既有色彩，增进食欲，又营养丰富、利于消化吸收 。蔬菜中含有大量的维生素和矿物质以及纤维素，能改变由于多食动物性食品而呈现的酸性体质，有助于增强身体的免疫力 。对于食欲不振或经常有应酬喝酒的人也比较适合喝素疙瘩汤，而有肉的疙瘩汤会增加肝脏的负担 。
疙瘩汤的营养价值在于，面粉中含有大量的维生素B族，在酸性环境中，维生素B1是比较稳定的，但加碱做面食时，这种稳定性会受到破坏 。煮面条时，大量的营养素会流失到面汤中，煮饺子时，也会使部分营养素流失 。而疙瘩汤可以使面粉中的多种营养素保存在汤中，可以很好地避免面食中营养的损失 。所谓“原汤化原食”，也充分说明了这一点 。
疙瘩汤的具体做法是：1.锅烧热后，加少许植物油烧热，将肉丝先放入锅内煸炒，再放入香菇丝煸炒至出香味(如果是素疙瘩汤就直接煸炒香菇丝，再把切好的西红柿煸炒)，然后加两碗水(或排骨汤、鱼汤、骨头汤)烧开 。2.半碗面粉用凉水调成细细的面疙瘩备用 。3.水烧开后，将面疙瘩倒入锅内煮沸，加蛋和蔬菜，再次煮沸后，放入葱花，少许盐调味，即可食用 。
做面疙瘩时，水要一点点地倒入碗内，做到边倒水边不停地搅拌，而且一定要用凉水，这样面疙瘩才会做得又小又细，入锅即熟 。疙瘩汤千万不要煮得时间太长，否则不但颜色不好看，吃起来口感也很差 。
3.
菜名 疙瘩汤
风格 东北菜
口味 清爽可口
主料 面粉 猪肉
配料 豆角、葱、姜
调料 盐、香油、油
做法 1、里脊肉切成丝，姜切成丝、豆角切成粒、从切成葱花
2、面粉用水调成面片状
3、锅烧热，加入油、姜丝、放入肉丝炒开
4、肉断生后加入水烧开
5、慢慢加入面疙瘩
6、再次烧开后加入葱花、香油、盐即可出锅
要点 控制水流，让面成片状；豆角可根据时令更换，也可以加入其他蔬菜
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