方刚解释称，原浆啤酒对保质期有一定要求，保质期超过7天的啤酒一定不是原浆啤酒 。国标中对鲜啤没有做保质期的要求，因此市场上存在短保鲜啤和长保鲜啤两种 。
新京报采访人员7月1日从燕京啤酒了解到，该公司推出的两款“鲜啤2022”均采用瞬间杀菌，核孔膜过滤杀菌技术 。该工作人员告诉采访人员，与市面上的散装鲜啤不同，这两款瓶装鲜啤经过杀菌之后，保质期可以延长至360天 。
据方刚解释，短保鲜啤活性酵母菌更为丰富，保质期比较长的鲜啤类似于纯生啤酒，这类鲜啤的口感与短保鲜啤口感不同，目前市面上常见的鲜啤仍以短保鲜啤为主 。
运输半径成主要考验
短保鲜啤在国内的发展，绕不开主打“7天鲜活”的泰山原浆啤酒 。其前身是始建于1979年的泰安市啤酒厂；2021年，泰山原浆啤酒在精酿融资潮中，相继完成来自CMC资本、顺致投资、信金资本的三轮融资 。
鲜啤还吸引到更多啤酒行业公司入局，比如过去一直向啤酒品牌提供啤酒酿造设备服务的乐惠国际 。2014年，乐惠国际瞄准“精酿”品类进行转型，选择了细分的鲜啤赛道，推出品牌“鲜啤30公里” 。如今乐惠国际主打“精酿+鲜啤”的组合概念，推出了经典德式小麦、美式IPA、社交皮尔森、牛奶世涛、白桃艾尔等产品 。
对鲜啤来说，“鲜”字自然是主要卖点 。方刚认为，鲜啤厂家想要满足消费者对于“鲜”的需求，主要就是解决运输半径的问题 。即使目前冷链运输比较发达，但是由于短保鲜啤的保鲜时间有限，如何快速地把啤酒送到消费者手中，仍是短保鲜啤面临的主要矛盾 。
为了缩短运输距离，泰山啤酒提出“千城万店”的发展目标 。从2016年开始自建线下直营门店，先是把店建在社区里，为周边5公里左右的社区提供新鲜快送服务，泰山啤酒6年间已在全国范围内开了2300多家直营门店 。泰山啤酒还自建物流体系，实现了半天之内完成700公里之内的门店配送 。
7月21日，泰山啤酒北京地区销售经理李女士告诉新京报采访人员，自己所开的门店与泰山啤酒企业采用的是加盟模式，店内所售短保鲜啤均是泰山啤酒自己的生产厂家生产，由山东泰安直接发货到北京，运输过程仅需几个小时 。李女士称，运费需要加盟商承担 。
乐惠国际CEO、“鲜啤30公里”的创始人黄粤宁认为，啤酒行业将朝着缩短保质期的方向演变，鲜啤能最大程度地满足消费者的追求 。“鲜啤30公里”就是尽可能快地把新鲜生产出来的啤酒，交到顾客手上，在最短时间内、啤酒最新鲜的时候饮用 。
为了满足单个酒厂覆盖30公里范围消费者的硬指标，“鲜啤30公里”提出了“百城百厂万店”的目标，目前通过模式创新招商，采用“城市酒厂合伙人、鲜啤酒馆加盟、鲜啤工坊开设、打酒站直营、鲜啤售酒机进驻、罐装鲜啤经销”六种合作方式 。
新京报采访人员以加盟商身份从“鲜啤30公里”工作人员处了解到，目前“鲜啤30公里”已在湖南、上海、浙江、辽宁创建4家工厂，并且全国多个地区工厂都在筹建 。该工作人员告诉采访人员，“鲜啤30公里”目前与盒马、麦德龙、海底捞、丰茂烤串有合作，为其提供鲜啤代加工服务 。“鲜啤30公里”小酒馆和打酒站主要在江浙沪一带，目前有近200家，酒馆的酒由工厂直接冷链运输到门店 。新京报采访人员发现，德式小麦、美式IPA等鲜啤产品也在线上商城销售 。
为了保证产品的新鲜度，“鲜啤30公里”首创啤酒易拉罐无菌包装技术 。据“鲜啤30公里”官网介绍，该技术可以将鲜啤酒冷藏保质期提升到60天 。此外，还研发了PET吹桶及无菌灌装包装技术，从工厂生产、冷接配送、终端售酒机，到酒的售罄等，全程通过阿里云合作的大数据平台管理，缩短鲜啤酒的流通和库存时间 。
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