包子增香的香料有哪些
花椒增香：
1、将包子肉馅放在热花椒水中浸泡十分钟左右 ， 目的是让肉除味 ， 并增加点花椒香气；之后在肉馅中放入盐、白糖、味精、料酒、胡椒粉、香油、酱油、生姜、小葱并且搅拌均匀 ， 包子馅初步完成 。
2、在初步完成的包子馅中 ， 分多次加入晾凉的花椒水 ， 继续搅拌 ， 直到花椒水被完全吸入肉馅中；接着在肉馅中加入葱、姜搅拌均匀 ， 最后放入冰箱中冷藏一个小时左右取出 ， 肉馅做成的包子香气扑鼻 。
辛香?料增香：
1、肉肯定是有异味的 ， 可以先将肉用水泡 ， 泡到水没有颜色 。
2、将肉放入锅中 ， 水没过肉即可 ， 然后开火并降到最小 ， 控制水温不要超过三十度 ， 直到肉里的杂物全部都出来 ， 然后把肉捞出来洗干净 。
3、用料酒除掉异味 ， 在调制肉馅的过程中 ， 还可以用葱姜等调味品辅助调料 。
4、肉馅异味去掉后 ， 再加辛香料 ， 没异味并留香的肉馅就做好了 ， 之后再用搅拌机或者刀将肉切碎备用即可 。
山东大包子甜面酱的正宗做法所需材料：面粉、酵母、白菜半颗、五花肉500克、甜面酱1袋（80克）、油盐适量、香油1汤匙、葱1段、姜2片、料酒1汤匙、花椒面1茶匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料 ， 猪肉最好选用五花肉 ， 肥瘦均匀 ， 味道香 ， 白菜去掉老叶 ， 然后 ， 把白菜洗净 ， 沥净水分待用 。
2.首先要和面 ， 材料比例：500克面粉加50%左右的温水 ， 放酵母1% ， 可加少量的盐 ， 这样蒸出的包子面皮吃着更劲道 。把面粉和酵母放在盆内 ， 用温水分次淋入面粉内 ， 边淋边用筷子搅拌 ， 将面粉搅拌至絮状 。双手用压手腕的力量挤压面块 ， 反复挤压 ， 直至面块成柔软光滑的面团 ， 充分揉和后 ， 盖上保鲜膜 ， 防止面团表面干燥 。放置温暖处或者向阳的地方充分醒发1小时 。
3.等着面醒好的功夫 ， 可以开始制作馅料了 ， 把五花肉切成小丁 ， 不要剁成肉馅 。
4.把白菜切碎 ， 放到盆内 ， 加入盐 ， 用手抓匀 ， 腌制10分钟 ， 把白菜腌制出水后 ， 将白菜攥净水分 ， 不用太干 ， 放在盘子内待用 。
5.锅内加入油烧热 ， 下入五花肉丁翻炒 ， 将五花肉翻炒至颜色变白 。
6.下入料酒翻炒均匀 ， 去除猪肉的腥味 ， 再下入甜面酱 ， 花椒粉 ， 一起翻炒 ， 炒出酱香味 ， 淋入香油 ， 翻炒均匀 ， 关火 。甜面酱是做山东包子不可缺少的调料 ， 少了它 ， 做出的馅料 ， 没有酱香味 ， 用黄酱也可以 。
7.把白菜放在盆内 ， 加入炒好的五花肉 ， 再加入姜末 ， 葱末 ， 一起搅拌均匀 ， 这样包子馅就调好了 。
【包子增香的香料有哪些，山东大包子甜面酱的正宗做法】8.醒好的面团搓成条状 ， 分成大小均匀的剂子 ， 取一个剂子按扁 ， 擀成皮 ， 包入适量馅料 ， 收口包好 ， 其余包子都依样包好 。包子包好 ， 静置一会儿 ， 盖上微湿的软布 ， 或者保鲜膜 ， 防止风干表皮 。
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