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老北京炸酱面配菜有哪些，这道老北京炸酱面有哪些配料呢

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老北京炸酱面配菜有哪些
老北京炸酱面自己吃菜码是没有要求的，你想要吃几个菜就码几个菜 。
老北京炸酱面的菜码可以放豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜8样 。
等到春末的时候，野菜也出现了，就会配上一点香椿，面对这个一百块一斤的香椿，确实就有点奢侈了，还有就是青豆、青蒜之类的 。而夏天就是黄瓜，扁豆等 。也难怪说炸酱面一年四季都吃不腻，其实还真是这样，毕竟口味也在不断的变化 。所以这么多的配料，也难怪炸酱面的价格贵，凡事都是有原因的 。
这道老北京炸酱面有哪些配料呢老北京炸酱面通常的配料有黄瓜，胡萝卜，豆芽，芹菜，肉馅 。制作老北京炸酱面也非常的讲究，首先得用葱姜蒜爆锅，放入肉馅调制炸酱 。然后把炸酱放入下好的面中，加入上面所有的配料搅拌 。正宗的老北京炸酱面就做好了 。
老北京炸酱面配料八碟都是什么老北京炸酱面(有详细做法)
炸酱面的做法有几百种，但是要做一碗正宗的北京炸酱面，你要做的事情有很多，可以分为炸酱、面条、蔬菜三个部分 。
干黄酱和肥瘦相间的五花肉丁，越炒越香 。根据季节的变化，七菜八碗面，从春天的香椿到冬天的萝卜丝 。
一年四季的精华都混在这碗香喷喷的面条里，别提有多好吃了~
另外，好酱不能配坏面 。手工面或者拉面最好，里面有筋骨 。做出来的菜放在碗里看起来洁白瑰丽，吃起来又滑又韧 。
材料
五花肉丁
鲜黄酱
干沙司
面粉
葱姜
油盐
烹饪酒
老北京炸酱面的做法(附详细做法)
用的是六必居的干黄酱和鲜黄酱 。建议不要换成其他酱料~
取一个小碗，将干黄酱按1:1的比例加入水中，然后与准备好的鲜黄酱拌匀 。
(鲜黄酱与干黄酱的比例为3:1或4:1)
五花肉去皮切小块~
在油锅中用三成热煸炒至棕色~
吐出多余的油，加入大量葱姜末，继续翻炒 。
倒入适量料酒翻炒~
然后加入调好的酱料和盐，改中小火慢炒(防止锅糊) 。
然后分三次加入与酱料等量的水，炒干后依次加入，然后循环，直到香味完全被激起，炸好的酱料就做好了(我煮了很久了，耐心点~)
备注:料酒的加入不仅可以防止油炸，还可以去腥增香；加水的目的是为了彻底熬出酱的味道~
炸酱~闻起来好香！
建议多炒一点，放冰箱保存 。可以用很久 。
开始做面条:1斤面条加清水3 2 8~4 2，做成硬面团，稍微醒发，擀成长方形光滑薄片 。
备注:一两等于五十克 。
然后用擀面杖全部擀起来，边擀边撒一点薄面粉，防止面团粘连 。
边压边往前滚，记得撒细面~
将擀面杖从面团中取出，将面团横向来回按压，擀开，得到一个薄而均匀的大面团，然后稍微擀一下，调整好 。
将面团折成梯形，切成段 。根据自己的口味，换刀，切成细面或者抖宽 。
注意:不能用手和刀用力压平板 。巧加面粉可以防粘连~
【老北京炸酱面配菜有哪些，这道老北京炸酱面有哪些配料呢】切的时候用刀往前推，同时用力，不要竖着往下切~
切好后，用手轻轻一挑，撒点细面，防止粘连 。
锅中烧开水，放入需要焯水的蔬菜，捞出备用~
然后将面条放入焯水的蔬菜中，轻轻挑开，煮熟，捞出 。
切所有的菜 。黄瓜、黄豆、豆芽、甜心、萝卜、豇豆、香椿、芹菜、大白菜等九种菜是正宗的老北京渣江面菜(可以根据手头的食材选择) 。我家里就这些了 。我们将就一下吧 。
放在大碗里，摆好菜，浇上酱汁 。这叫香水 。

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