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牛肉丸，一口咬下去，噗嗤，肉汁迸溅，可以清晰地听到爆浆的那一下声响 。还没等你反应过来，肉汁已经溅得满嘴都是，甚至攻击到身边的无辜饭搭子 。牛肉丸肉质紧实且充满了牛肉的香气，Q弹之余还能看到牛肉丸的小孔里饱藏的肉汁 。
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美妙的鲜甜滋味，或爽脆弹牙，或肥嫩多汁，诸般感受是潮汕牛肉火锅带给人的极致体验 。就算在汕头，也并非随时去都能吃到味美绝伦的牛肉，这里面有运气的成分，比如季节是否对、货源是否一流、切肉的师傅经验如何等 。
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如果猛火煮会把肉类的表层蛋白质凝固，失去肉质的鲜美 。吃肉按先瘦后肥的顺序来，先从嫩肉、五花趾、匙肉开始，接着吊龙、脖仁，再接着肥胼，最后胸口捞，牛肉丸煮久点都没事，并不会影响丸子的Q弹 。一道美味和视觉并存的盛宴 。欢迎各位朋友来潮汕品尝原汁原味的汕头牛肉火锅 。喜欢美食的朋友可以关注我，不定期更新，向大家介绍不一样的美食 。
汕头的牛肉火锅为什么这么好吃啊牛肉火锅锅底普通都是清水或牛骨清汤，锅底普通会放几块白萝卜和玉米，不抢味的同时又解腻 。牛肉火锅的原资料鲜牛，大多不是潮汕所产，而是活牛从四川贵州等地运来，本地饲养一阵再宰杀 。这是当前考究新颖质量，宰杀后不经过冷冻、排酸，运到餐桌时间在4小时内 。
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火锅所用牛肉，普通以为两岁左右的黄牛最好，母牛居多 。一头牛做成牛肉火锅时的出肉率大约30%，假如店里日售300斤火锅肉的话，每天就需求耗费一头约千斤重的牛 。汕头牛肉火锅的牛肉特别考究刀工 。一定要手切，手切的要点也有很多，厚薄要适中，有的师傅的作风是切薄，这样的肉吃起来鲜、嫩，有的师傅的作风是切厚，吃起来很有满足感，用潮州话讲叫做“饱喉” 。而且切的时分一定要顺着肉的纹理，同样的肉，切法不同是会对口感产生很大影响 。
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牛肉火锅的最佳伙伴就是沙茶酱了 。色泽淡褐，呈糊酱状，具有洋葱、花生米等特殊的调和香、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及细微的甜、不辣 。牛肉火锅主要是肉质新颖 。每天都是现宰的牛，将牛肉依照部位切分装盘，吃的就是它的鲜嫩和原汁原味 。牛肉丸真的最赞了，剔掉筋膜，手打到起劲 。做好的牛肉丸能够用来当乒乓球打，掉地上能够弹起来好高 。煮熟后入口，鲜甜有嚼劲，真的绝了 。潮汕牛肉火锅少不了沙茶酱，共同的滋味，可能很多外地人吃不惯，我普通配上辣酱 。
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潮汕牛肉火锅，不只是味觉上的享用，更是一道视觉盛宴 。潮汕人不只生意做的好，关于美食的追求也是独树一帜的，在潮汕人眼中每个部位的牛肉有着不一样的称号，每个部位的牛肉有着不一样的韧性、脂肪含量不同、口感不同、煮熟的时间不同、下锅的时间不同，潮汕共同的吃法复原了牛肉的原汁原味 。每盘肉划一放开，一片一片，显现厨师的刀工，美美的，都有点让人不舍得吃了 。
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