⑩将面糊倒入放好裱花嘴（花嘴直径约1cm）的裱花带中；
?将面糊挤在油布上，直径约3.5cm，全部挤完后将烤盘震几下，让面糊表皮平整，如有气泡用牙签戳破，然后凉皮约20分钟，摸表皮不黏手即可；
?烤箱预热150°，中下层，上下火，入烤箱后温度调到140°，烘烤时间18分钟；
?烘烤到12分钟时，打开烤箱门10秒钟后再关上接着烤6分钟 。烤好的马卡龙饼身立即脱离烤盘，晾凉备用；
?将鸡蛋打散与柠檬汁和白糖混合均匀小火烧至80°；
?将14过筛；
?将过筛后的混合液降温至40°后与软化的黄油一起打匀；
?做好的馅料如果量多可以蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏备用；
?将馅料夹入饼身中即可完成 。
【小TIPS】
①如果用老化蛋白，蛋白粉可以不加；
② 糖水温度根据空气湿度来调节，潮湿的情况下用120度，用烤箱烘干的话，116度就可以；
③判断马卡龙烤好的标志：推一下，不动则熟 。
二、雪花糖饰马卡龙
【材料】
名称重量杏仁粉100G糖粉100G蛋白37G+37G蓝色食用色素2-3滴白砂糖17+84G水25G希腊酸奶适量马斯卡朋奶酪适量白巧克力适量雪花装饰糖适量
【步骤】
①杏仁粉100g和糖粉100g混合过筛，不能过筛的粗颗粒可以用搅拌机磨一下再过筛（我没怎么筛也没磨，成品表面显得有点粗糙）
②加蛋白37g拌匀
③加食用色素拌匀
④蛋白37克加砂糖17克打到干性发泡
⑤ 糖84g加水25g煮到120℃，煮到有透明光亮并且有点粘稠度的感觉
⑥煮好的糖浆慢慢全部加入步骤4的蛋白霜中 边加边不停打蛋白霜，打至可以提起硬挺的尖角，打好的意式蛋白霜很有光泽
⑦将步骤6打好的意式蛋白霜分2-3次加入步骤3拌好的杏仁糊中拌匀
⑧装入裱花袋或者保鲜袋中，剪一个开口，在油纸上挤出圆形 我没有硅胶垫也没有油布，就只铺了一张油纸而已
⑨用手蘸一点点水，把表面的尖角压平
⑩ 晾至表面结皮不沾手后送入预热好140℃的烤箱 我的烤箱只有单上管，我就用的单上管烤了10-12分钟 我挤的这些比较小个，直径目测大约3CM，如果做得比较大要延长烘烤时间
三、低糖版法式马卡龙
【介绍】
用法式蛋白霜做的马卡龙，降低了整体的糖量，一样能有漂亮的裙边(图片逐渐奉上)
【材料】
名称重量杏仁粉40克糖粉40克一个蛋白约35克细砂糖12克可可粉3克
【步骤】
① 先制作tant pour tant(TPT)，意思为等量的杏仁粉和糖粉 。杏仁粉和糖粉混合用搅拌器打散，过筛一至两遍，过筛后的总重为80克 。过筛后的TPT中加入可可粉 。
②将12克砂糖分成三份，手动打蛋器全程低速搅打避免过分打发，将3份砂糖依次加入 。第一次出粗泡时，第二次出细泡蛋白变白时，第三次蛋白开始有纹路时 。
不时停下打蛋器检查打发状况，打发至干性发泡或接近干性发泡时即可结束搅打 。
③将过筛后的TPT倒入蛋白，始终用搅拌棒沿着碗壁翻拌混合TPT的粉和蛋白，直到提起搅拌棒，面糊呈丝带状连续掉落，可以感受到掉落是有一定的速度的，面糊并不是黏在搅拌棒上感觉很难掉落 。不要害怕搅拌过头，因为你可以随时检查 。
④将搅拌好的面糊装入裱花袋，在硅胶垫上挤出直径约2公分的面糊 。
⑤把挤好的面糊放置通风处晾干表皮，取决于当时的天气，当用手指轻触表皮不沾手感到一层薄皮时即完成 。
⑥ 烘烤时间及温度不同烤箱会有差异，我的是传统大烤箱只有下火，所以第一阶段我用160度，马卡龙烤盘下面垫两层铝制烤盘隔绝下火，放在烤箱上层烤10分钟出裙边，第二阶段用150度，移掉铝制烤盘，把马卡龙烤盘放在烤箱中层烤5，6分钟烘烤结束 。
推荐阅读
- 西林区美食，广西百色美食旅游攻略
- 地角皮怎么清洗干净，带草的地皮菜怎么快速洗干净
- PS要怎样拉取参考线，ps如何设置参考线位置
- 历史大秦帝国灭亡 历史上的大秦帝国为什么会灭亡
- ps应该怎样才可以使用钢笔工具画出弧线
- ps里应该怎样提取线稿，ps如何提取清晰的线稿加粗
- 鹤峰县美食
- ps应该怎么把照片变成线稿，怎样使用ps把弄成线描稿子
- 选购山羊绒针织品有技巧吗