5、辣子鸡
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辣子鸡，是一道经典的川渝地区的特色传统名肴，其中以重庆辣子鸡最为著名 。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色 。辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱 。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓 。咸鲜醇香，略带回甜 。重庆辣子鸡是一道色香味俱全的川菜风味名肴，是重庆江湖菜的鼻祖之一 。
6、水煮牛肉
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特色传统名菜，属川菜系 。主料瘦黄牛肉 。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝 。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郸县豆瓣酱 。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉 。
7、四川宫保鸡丁
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宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜 。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，本来叫油爆鸡丁，因它为清代山东巡抚丁宝桢首创，丁又曾被封为“太子少保”(又称“宫保”)，故人们便将此菜冠以丁的封号，改称“宫保鸡丁” 。后丁宝桢任四川总督，将此菜带入四川成都，经四川厨师的加工改造，其做法更加讲究，品质更为精良 。后被四川的官员作为贡菜献给皇帝，发展成为御用的名菜 。川菜宫保鸡丁用的是鸡脯肉，使用油酥花生米和干辣椒节，味必须是辣型荔枝味 。辣椒节炸香，突出糊辣味 。
8、清蒸江团
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清蒸江团是四川乐山地区特色传统名菜，属于川菜系 。用江团鱼和火腿等为原料，经清蒸而成 。成菜形状美观，肉质肥美细嫩，汤清味鲜 。“清蒸江团”是川菜传统的名贵大菜 。江团，学名“长吻脆”，其吻特别肥厚，俗称“肥头” 。四川的“江团鱼”主要产于岷江乐山江段和嘉陵江口一带 。鱼肉细嫩，少细刺，为鱼中珍品 。
9、眉山东坡肉
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眉山东坡肉起源于四川眉山，吃正宗的东坡肉，大致有两个地方，一个是浙江杭州，另外一个就是苏东坡的老家四川眉山 。虽然苏东坡是大名鼎鼎的四川人，但东坡肉也被看着是浙菜菜系的一道名菜，这与当时的历史背景有关 。
10、水煮肉片
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【鱼鲜生生日有优惠吗，川菜有哪些出名的肉菜】水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片 。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼 。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一 。特色是“麻、辣、鲜、香”创新出风味突出的水煮肉片 。
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