蒸馒头开口的原因及不开口的技巧
很多人都现在自己馒头,但是很多时候做出来的馒头开口,也就是裂开了,不知道是什么问题,这里总结了一下 。
面没有揉匀,时间不够和力道不均匀,和面时使劲多揉几分钟或者用高筋面都行 。
面和得太硬了,面粉多了水少了,揉进去的干面太多了,加点水 。
醒的时间不够长,馒头在发酵的时候会产生二氧化碳
发面最适宜的温度是27~30度 。可以根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整 。最好用酵母,口感和颜色都好 。
蒸之前,在馒头上少洒些水,不用多要均匀,就不会太干,也不会开裂了 。
蒸的时候火太大,太急了,最好用中火蒸,出锅前静置一会 。
蒸出来的馒头为什么有孔蒸好的馒头有小孔,是因为蒸馒头的时候它会膨胀,膨胀以后会有一些气孔,像这种现象也是比较正常的,做之前可以适当揉搓,排出里面的气泡,就不会出现这样的情况 。
为什么蒸出来的馒头会开口做馒头的时候,补面太多了 。你知道发酵后的面是蓬松的,不发酵的面是死面的 。里面是蓬松的面外面是死面的 。蒸的时候里面的面蓬松起来外面的就裂开了 。补面多少的问题 。
为什么蒸馒头时关火就塌陷【蒸出来的馒头为什么有孔,蒸馒头开口的原因及不开口的技巧】您好,这里为您总结了蒸馒头开口的原因及不开口的技巧:
其实您蒸的馒头也恰巧符合开口笑馒头的样式,而且开口很完美呢,如果没有味道上的困扰,这种馒头也是很不错的 。
也向您提供馒头的制作视频:
希望您的作品能越来越完美 。
蒸馒头冷水蒸还是热水蒸最好馒头裂口是怎么回事?先要明白面食加工的原理,馒头裂口的直接原因是馒头内外压力不平衡 。在蒸制过程中,馒头表皮硬化而内部仍在膨胀,导致馒头组织裂开的结果 。该现象可能在馒头上面出现,但出现最多的是馒头底部,长形大馒头底部最容易出现纵向的裂口,而圆形馒头底部经常出现圆形的裂口,一般较小不被人们重视 。面团硬、过酸或过碱、和面搅拌不充分、成型时扑粉过多表面有裂口,醒发湿度低且时间短,醒发不够充分时,蒸制过程出现裂口 。总体来讲,醒发后馒头坯柔软不够,组织不均匀,产品容易出现裂口 。近期研究表明,面粉酶活性过高,面团发酵过老,或者添加了一些糖化力强的酶制剂可能会导致馒头裂口 。裂口与萎缩是相反的问题,出现裂口的馒头一般不会萎缩 。
解决方法:选择合适的面粉,面团适当多加水,发酵不要太过度,控制加碱量,成型时控制扑粉量适宜,馒头生坯表面有裂口时返回 。增加醒发湿度,待馒头坯柔软后再蒸 。
蒸馒头开裂的原因有,一是活的面团硬,水放少了 。对于这个问题,我觉得是配方配比的问题,可以多放一些水,放水的多少要根据面粉的吃水量来决定,不是很固定,要根据经验来看 。
二是和面之后没有静置一段时间,没有醒面,这是非常重要的步骤,一般将面和水和好之后放在那里,静置1到3分钟,让面充分舒展一下,如果不舒展的话,不容易成型,在做的时候容易裂开 。
三是醒面的时候被风吹过 。馒头成型后可以稍微放几分钟,让它自然发酵一下,这样会很蓬松,但是不能被风吹,吹了之后表面会干皮很容易开裂,应该盖上专门蒸馒头的笼布,再把揉好的馒头表面揉匀,不可以出现褶皱,这样蒸的时候很容易开裂或者表面不均匀 。
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