红,黄,黑,白,这些多彩土豆你知道有啥不同吗

土豆的营养物质丰富,富含钾元素、维生素C、维生素B1等营养物质,是不错的食材 。土豆种类多样,日常生活中常见的土豆多为黄色,但土豆可不止有黄色,还有黑色、白色、红色等,这些土豆有什么不同?
土豆富含多种营养物质
土豆,也称马铃薯、洋芋等,是一种营养成分较全面的食物 。2015年,我国就提出马铃薯主粮化战略,将其作为我国小麦、玉米、水稻三大主粮的补充,逐渐成为第四大主粮作物 。
从营养成分来看,土豆中包含维生素和矿物质,还含有一系列植物化学物质,例如类胡萝卜素和天然酚类 。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、中国食品科技学会理事范志红在其文章中称,土豆含有膳食纤维和多酚类物质,富含钾元素、维生素C、维生素B1、维生素B2等营养物质,营养价值较高 。
虽然已被定义为主食,但土豆是作为蔬菜还是主食来吃仍有争议 。不少人认为土豆用来炒菜、烹调,作为配菜更好,也有很多人认为,土豆含有膳食纤维,更适合当作主食 。
范志红在上述文章中称,土豆的淀粉含量比其他主食高,意味着热量高,如果用土豆替代青菜,可能会增加肥胖和甘油三酯的危险;土豆属于浅色蔬菜,类胡萝卜素、花青素等含量与绿叶菜相比非常低,不如纯蔬菜的营养价值高;另外,常见的煎炸土豆等烹饪方式最容易产生丙烯酰胺(一种疑似致癌物) 。
范志红认为,若把土豆当主食,它比白米饭等主食强一些;如果当成蔬菜食用,一些营养物质含量不如普通蔬菜,而且所含热量远远比普通蔬菜高 。总之,建议更换土豆的吃法,将土豆蒸熟替代部分米饭吃 。
多彩土豆知多少?
土豆种类诸多,除了常见的土黄色土豆,黑色、红色、紫色等多彩土豆近年来逐渐走进人们的视野,颇受消费者青睐 。
黄土豆是最常见的土豆,一般表皮呈黄褐色,肉为白色 。这种土豆适合在光照充足的沙壤土中种植,例如我国云南、甘肃、陕西等地,甘肃地区生长的黄土豆尤为出名 。甘肃黄土豆表皮光滑,肉质紧致,淀粉含量高,蒸煮后沙绵软糯,被厨师认为是炸薯条的最佳食材 。
黑土豆一般指的是黑金刚土豆,该品种矮生、早熟,薯体形状与普通土豆差不多,适应范围广泛,我国各地均有种植 。资料显示,黑土豆的皮肉都呈黑紫色,生长周期是九十天左右,适合在肥沃的土壤中种植 。资料显示,黑土豆除含有普通马铃薯拥有的淀粉、蛋白质、有机酸外,还富含花青素、胡萝卜素等多种维生素 。
紫土豆是从黑土豆中进行经人工选育的新品种,表皮和肉都是紫色 。紫皮土豆适应性强,产量高 。含有碳水化合物、钙、铁、磷、钾、镁等多种营养物质,其最大特点是富含花青素 。有资料显示,青花素具有增强人体免疫力、延缓衰老等作用 。
白土豆在市场中较为常见,表皮和肉色均呈白色,还有一种白土豆表皮呈微褐色,这两种白土豆一年四季均能吃到,在新疆、内蒙古多地均有种植 。不过,白土豆淀粉含量较多、水分含量也高,口感脆爽,适合凉拌、清炒等 。此外,白土豆还适合提取淀粉,做成土豆粉之类的淀粉产品 。
红土豆近几年火热,被称为“网红土豆”,资料显示,红土豆源于南美洲秘鲁,在我国湖北地区有种植 。近年来,我国还最新培育了航天育种的红土豆品种,外形呈圆形或椭圆形,皮肉均为鲜红或深红色 。红土豆的淀粉含量稍低,口感香甜软糯,适合炒菜 。
《红皮土豆纯生清酒酿造工艺研究 》
【红,黄,黑,白,这些多彩土豆你知道有啥不同吗】

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