洋葱炒回锅肉的做法，回锅肉最正宗的做法( 二 )

二，洋葱回锅肉
材料：五花肉半斤，洋葱、青椒各1个，郫县豆瓣酱1勺，蒜片，姜片，料酒1勺，白糖少量，生抽，盐，味精。
做法：
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1、将五花肉洗净，整块肉放在锅里煮熟后捞出放在凉水里，一是冷的快，二是可以很好的定型，然后切大而薄的片。
2、洋葱切稍大点的块，洋葱本来就是一片一片的，切好过后再洗一洗就成一片一片的了。
3、炒锅里放油，烧至七成热把切好的五花肉放进去炒，炒至肉微卷。
4、放姜蒜和豆瓣酱炒，炒出红油。
5、然后放洋葱、青椒，再放料酒、白糖、生抽、盐，最后放味精，出锅，开吃啦！！
三，青蒜回锅肉
材料：五花肉，洋葱，青蒜，青椒，豆瓣酱，姜，鸡精，盐少许。
做法：
1、五花肉整块入锅加清水、放几片姜、少许盐煮至半熟。捞出晾凉。晾凉的五花肉切片、青蒜切段、姜切末、洋葱和青椒切块备用。
2、炒锅置火上，开小火，下肉片翻炒出油至肉片微微变干。将肉片推向一边，下豆瓣酱和姜末一起炒香。
3、再将洋葱及青椒一起下锅翻炒约1分钟。再将锅中所有材料拌匀翻炒约1分钟。下青蒜段、鸡精翻炒均匀，即可出锅。
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回锅肉烹饪技巧
回锅肉制作过程中，火候的运用十分讲究。肉片大小没有具体要求，但太小会卷不起来，所以通常长度要在6厘米左右，宽度在3厘米左右，不能过厚，否则吃起来会感觉比较油腻。
因为不是简单的炒熟，所以要注意两点：一是油不要过多，只要能炒散不沾锅就好；二是油温不要过热，如果过热就是炸，回锅肉切切不可这样。肉片在温火少量油的状况下炒，脂肪会在油温的作用下融化溢出，这就叫吐油。这样可使油腻程度下降。
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