我们平时吃桔子的时候，直接就把桔子皮扔掉了，但也有些人会把果皮留起来，晒干后泡水喝 。那是不是晒干的桔子皮都可以称作陈皮吗？
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众所周知，陈皮是一味有名的中药，如果我们随便扒下桔子皮晒干，就成了陈皮，那么它的价值也就大打折扣了 。
陈皮的制作很讲究的，不同时间摘的桔子，做出来的陈皮也是不一样的，因为桔子皮中富集的橙皮苷是不同的，常见的陈皮可分为：柑青皮、黄皮和大红皮 。
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柑青皮顾名思义，是桔子皮还发青的未完全成熟状态，采摘时节上在立秋至寒露这一段时间 。黄皮是成熟的时候，采摘时节一般在寒露至小雪这段时间 。大红皮则要更晚采摘，一般在小雪至小寒这段时间 。当然，越晚采摘桔皮中的橙皮苷含量就越大 。
【做陈皮的桔子有什么要求,用什么桔子晒陈皮】桔子采摘后就要开皮了，陈皮的制作不像我们平时吃桔子那么随意剥皮，为了保证桔子皮的完整性及规格统一性，一般采用二刀法或三刀法来剥桔子皮，这样既可以最大效率的开皮，还方便后续工艺的晾晒 。
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桔子皮剥下后，就是晾晒了，为了使水分最快的蒸发，要将内皮翻开，并在干晴的天气晾晒 。
陈皮晒干后，还有一个“陈化”阶段，年份越久的陈皮，价格越高 。一般3年的陈皮才算“入门”，经过陈化的陈皮，其中的黄酮类化合物含量才会更高 。
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