小贴士
鲨鱼肚的发制：
【鲨鱼肚的家常做法，鲨鱼肚怎么做好吃】1、水发：用温水将鱼肚洗净，放锅内加冷水烧开，焖两个小时后，用布将鱼肚擦一遍，换开水继续焖泡 。每次换水时，先将鱼肚用冷水洗一下，再用热水焖，发透为止 。发制鱼肚时，切忌碰到虾水与蟹水，以防泻身 。
2、油发：锅放火上，添油大半锅，油热三成，将干鱼肚放入浆软，切开再放油锅内，用勺压住，文火浸炸 。见鱼肚起泡翻过来炸；如油温升高，可将锅端下；油温下降后，再端上火，反复顿火 。炸制时间的长短，可根据鱼肚的质量而定 。质厚的炸制的时间稍长，质薄的炸制的时间较短 。不能大火高温炸制，以防皮焦肉不透 。鱼肚炸透的标准是：锅内的油不翻花，鱼肚一拍就断，断面处呈海绵状 。炸好的鱼肚放盆内，先用东西压住，再倒入开水，使其浸发回软，然后捞出，挤去水分 。根据所做菜肴的需要，切成不同的形状，用开水氽几次，漂去油质，用开水养住，每天换水两次 。做菜时，用毛汤汆一下，即可烧制 。
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