【8】豆瓣酱：川菜之魂，我的很多川菜都需要豆瓣酱作为调料 。主要增加菜肴的咸鲜味 。
【9】甜面酱：以面粉、水和食盐为原料的一种酱料，鲜香甜味十足 。可以当做酱料使用（例如蘸黄瓜），也可以调味，是炸酱面、京酱肉丝等菜肴的必备调料 。
【10】番茄酱：用新鲜番茄经过加工而成的酱料，鲜而酸 。常用于增色、添香、增加酸味口感，如制作松鼠鱼 。
【11】芝麻酱：顾名思义是芝麻作为原料调制的酱料，非常的香，增香必备 。可直接作为蘸料，例如北方的同学吃火锅是喜欢蘸麻酱，也常用于制作凉面、凉拌菜等 。
【12】蚝油：以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成 。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高 。适合烹制多种食材，如蚝油牛肉、蚝油生菜、蚝油荷兰豆等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等 。
文章插图
香料类：香料分很多种，主要功能是增加各种风味，使味更有层次感 。下面介绍一下做菜中常用的香料：
【13】干辣椒：增香、增辣 。油热时和葱姜一起放锅内爆香，一般家常菜都可以用 。
【14】花椒与麻椒：增加菜肴的“麻”味，同时也是爆香的“利器”！炒菜的时候加入花椒可以防止油沸，花椒粉也可以用于包子或者饺子的馅料 。麻椒比花椒颜色更重，更麻，喜欢重口味的同学可以用麻椒作为调料 。
【15】八角(大料)：也叫大茴香，因此无论卤、酱、烧、炖，都可以用到它，用以去腥添香 。不论炒菜、炖肉、腌菜，八角都要提前放 。一份菜一般放三瓣，分量多的可以放一整朵 。
【16】胡椒：又分黑胡椒和白胡椒，常用于提鲜去腥，开胃、促进食欲 。其中黑胡椒味道更浓，香中带辣，适用于炖、煎、烤肉类 。白胡椒胡椒香味稍淡，辣味更浓，能提出鲜味，我教大家做的菜大部分都用的是白胡椒 。需要注意的是，无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时加少许 。
【17】香叶：干燥后的月桂树叶，用以去腥添香，用于炖肉、卤味等 。
【18】桂皮：干燥后的月桂树皮，用以去腥添香，也可以用于炖肉、卤味等 。
【19】小茴香：用以去腥添香，用于炖肉等 。其茎叶部分即茴香菜 。
【20】孜然：祛除腥膻异味的作用很强,！还能解除肉类的油腻,常用在烧烤牛羊肉中，令肉质更加鲜美芳香并且去除膻味异味 。
【21】五香粉：花椒、大料、桂皮、丁香等芳香类调料混合研制而成，使用方便 。尤其适合用于烘烤或快炒肉类，炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味 。
文章插图
“宽油”类：其实我们日常使用的食用油也分很多种，下面我具体介绍一下！
【22】菜油(菜籽油)：用油菜籽榨出来的一种食用油，有一种“青气味” 。菜籽油具有一定的软化血管、延缓衰老的功效 。常用于炒菜，也可以做红油辣椒 。不适合凉拌菜 。
【23】花生油：淡黄透明，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油 。花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化和吸收 。常用于炒菜，炒蔬菜最好，比较香 。
【24】葵花籽油：营养价值丰富，含有丰富的胡萝卜素 。不适合油炸，常用于做汤、炒菜、凉拌 。
【25】玉米油：优质玉米油营养含量丰富 。也常用于炒菜，清淡不油腻也可增加香味 。
【26】大豆油：通常我们称之为“大豆色拉油”，是最常用的烹调油之一 。做面点，但不适合炒菜 。
推荐阅读
- 中国核电站世界第一吗,中国核电和第四代核电
- 洗衣机正确的清洗方法你知道吗
- 怎么修改wifi密码，如何修改上网密码
- 盖浇饭菜谱大全，鱼香肉丝 盖浇饭的做法
- 耽于幻想是什么意思，耽于幻想的耽是什么意思
- 明清不为人知的奇闻异事 历史上惊人的巧合元明清三朝
- 蜗牛什么季节最多，蜗牛一般在什么季节出现
- 地下城与勇士怎么转区，地下城与勇士转区申请网址
- 怎样知道qq上谁对你特别关注了