休渔期即将步入尾声，而夏季还在继续 。夏日的狂欢当然少不了海鲜的参与 。想要痛快吃海鲜，你要知道这几件事 。
海鲜怎么挑？
选购海鲜时，最怕海鲜不鲜 。那怎么挑到新鲜的海鲜呢？鱼类、虾类、蟹类等有不同的挑法 。
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1、挑选鱼类时，不同的鱼有不同的挑法，但主要注意观察鱼眼睛、鱼肚、鱼鳞和鱼鳃 。新鲜的冰冻海鱼，鱼眼睛清澈明亮、鱼肚完好不破裂、鱼鳞完整无脱落、鱼鳃呈自然的暗红色 。不新鲜的冰冻海鱼，鱼眼往往会因库存太久或被风干而变得浑浊、塌陷，鱼肚也会因鱼体变质而出现破损，鱼鳃可能会出现发黑或发白，或过度鲜红的颜色 。
而某些鱼类是否新鲜也可根据其鱼体颜色进行辨认——新鲜刀鱼呈银白色；新鲜黄花鱼呈黄白色；新鲜带鱼为银灰色，且有光泽 。有些带鱼在银白光泽上附着一层黄色的物质 。购买带鱼时，尽量不要买带黄色的带鱼 。
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2、挑选虾类时，不同品种的虾有不同的辨认方法，但主要注意观察虾体、虾仁和虾头的颜色 。以青虾为例，新鲜的虾体和虾仁呈透明青色，不新鲜的青虾多表现为虾头颜色发黑、虾脖容易断裂脱节 。而部分野生的冰冻虾仁正常的颜色呈透明的淡粉色，如果颜色过于粉红，则很可能是被添加了色素 。此外，虾仁体态过于肥胖，很可能是被泡过药水的虾仁 。
3、挑选蟹类时主要看肢节的完整度和蟹肉的丰满度 。肢节不完整、冷冻品蟹壳肉丰满度小于80%的轻蟹、肉质韧而干的、出现破壳的都属于次品 。
海鲜怎么烹？
1、吃海鲜的第一件事就是把海鲜煮熟，因为海鲜会存在水中带来的细菌，还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染，且海鲜中的病菌耐热性比较强，80℃以上才能杀灭，因而煮不熟的海鲜含有细菌 。一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌 。因此，在吃“醉蟹”、“生海胆”、“酱油腌海鲜”之类不加热烹调的海鲜一定要慎重，吃生鱼片的时候也要保证鱼的新鲜和卫生 。
2、冰鲜虾不可白灼 。任何海鲜都只有在高度新鲜的状态下才能做成清蒸、白灼之类的菜肴 。水产海鲜与肉类不同，它们体内带有很多耐低温的细菌，而且蛋白质分解特别快 。如果放在冰箱里多时，虾体的含菌量增大，蛋白质也已经部分变性，产生了胺类物质，无论怎么样都达不到活虾的口感、风味和安全性，当然也就不适合白灼的吃法了 。不过，冰鲜的虾可以高温烹炒或煎炸，同时也能呈现出美味 。
海鲜怎么吃？
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海鲜虽好吃，但吃海鲜却有不少的禁忌事项 。只有牢记这些禁忌事项，才能规避掉吃海鲜引起的风险，才能痛痛快快、无所顾虑地吃海鲜 。
1、海鲜啤酒同吃惹痛风 。
在大量食用海鲜的时候，千万别喝啤酒，否则会加速体内尿酸的形成，而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症 。
2、海鲜水果同吃会腹痛 。
如果吃完海产品后，马上吃水果，不但影响人体对蛋白质的吸收，海鲜中的钙还会与水果中的鞣酸相结合，形成难溶的钙，会对胃肠道产生刺激，甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状 。最好间隔2小时以上再吃 。
3、吃海鲜后喝茶长结石 。
吃完海鲜不宜喝茶的道理与不宜吃水果的原因类似 。因为茶叶中也含有鞣酸，同样能与海鲜中的钙形成难溶的钙 。在食用海鲜前或后吃海鲜，都会增加钙与鞣酸相结合的机会 。因此，在吃海鲜时最好别喝茶 。同理，也是最好间隔2小时以上 。
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