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▲ 浆水面与韭菜花 ， 绝配！图/汇图网
当然 ， 吃浆水更多的时候 ， 还是“吃熟的” ， 手法无非是葱姜蒜加干辣椒段起锅煮开 ， 却因为浆水选材的灵活各有风味 。浆水炖鱼带着清香、浆水点豆腐 ， 也是一款微酸带香的神奇味道 。而若是自家浆水没了 ， 去邻居家随便就能盛一大碗回来 ， 浆水之间 ， 藏着的更是人间情味 。
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自西向南 ， 万物皆可酸！什么叫 “一切皆可酸”？中国地图上的“柠檬精”——广西的“酸嘢”有话说 。
这种据说要追溯到秦始皇修灵渠时的泡菜工艺 ， 是用醋、糖、盐、辣一起腌制的 。用醋直腌简单快捷 ， 是流行“爆款”；丢入酸水坛子慢腌的“坛子酸” ， 则为追求自然风味的食客所喜 。而在广西桂林、柳州等地 ， 它更是被直截了当地称之为——酸 。
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▲ 俗话说”英雄难过美人关 ， 美人难过酸嘢摊” ， 广西人什么都能拿来酸一酸 。图为广西南宁夜市上各种神奇的酸嘢 。图/图虫·创意
酸、甜、咸、辣 ， 四种看似矛盾的味道在酸嘢里都能找到一席之地 ， 也只有用酿造食醋腌制 ， 才能串联起这个激灵跳脱的风味组合 。在南宁街头巷尾的酸嘢摊上 ， 就可以看到在这里都有些什么可以做“酸菜”：应季的芥菜生姜、莲藕豆角？不 ， 在水果大省广西 ， 桃李菠萝、木瓜芒果一样是酸嘢腌制的对象 。
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▲ 广西人吃酸花样繁多 ， 酸笋简直是螺蛳粉的灵魂~图/soogif
“无菜不腌 ， 无菜不酸” ， 云贵高原同样喜欢吃酸 。云南富源的“黏酸菜”就很有名 ， 即便原料可能就只是当地产的青菜萝卜 ， 但正是那份自然底蕴带来的好山、好水、好食材 ， 使得富源的酸菜风味独特、爽口鲜脆 。
云南的酸菜 ， 炖肉是很好吃的 ， 说到这里 ， 怎么能少了堪称特色的酸菜红豆猪脚火锅呢？猪脚火锅里的猪脚是煮好再切片的 ， 配着肥瘦相间的猪肘子 ， 和西红柿、蒜苗、红辣椒 ， 同富源酸菜一起 ， 在锅里煮着 ， 看起来红绿相间 ， 很是好看 。这样煮出来的猪脚和肉肥而不腻 ， 酸辣口味的汤同样鲜美爽口 ， 伴着热气腾腾的火锅、滋味十足的蘸水 ， 光是想一想 ， 就忍不住让人再添一碗饭 。
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▲ 吃酸菜猪脚火锅 ， 先拿点酸萝卜丝儿开开胃！图/@吃在昆明
酸味 ， 在贵州是不可或缺的味道——“三天不吃酸 ， 走路打蹿蹿” ， 足以说明那份对酸的热爱了 。贵州“酸菜” ， 有酸辣兼具的糟辣椒、酸椒 ， 有布依族样样独到的都匀四酸：酸菜酸、虾酸、香酸和糟辣酸 。而以番茄、米汤等发酵制作的红酸、白酸 ， 更是成为了贵州味道的代表 。
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