让鸡的血流的差不多了就用鸡的翅膀把鸡头裹起来 。三，在确定鸡已经没气了你就把水浇在鸡的身上，哦脚是浸一小活哦 。将鸡翻几下，哦也不烫太久了要鸡的皮等一下会让你连毛一起拔起来的 。烫好了就拔毛 。记住鸡的嘴和脚上的硬硬的要拔掉啊 。
注意：鸡要酌量饮水，以便放血，使鸡肉色泽鲜艳 。
煺毛：待鸡完全死去（脚不动了），即可进行煺毛，否则其肉易痉挛，毛不易煺去 。但死的时间过长，体温下降，毛孔收缩，毛也不易煺掉 。煺毛时，将鸡放进热水中翻身烫透 。先煺粗毛，后煺细毛；先煺顺毛翅膀，再煺倒毛颈部，最后煺全身 。烫毛所用的水温要根据老嫩和季节而定 。一般1500克左右的鸡，在秋冬季水温为80～90℃；春夏季为60～70℃；子鸡30℃水温即可 。
开膛： 开膛的方法要视烹调的需要而定 。整鸡有膛开、胁开、脊开三种，但都要保持它们的原形 。
膛开： 先在鸡颈部与脊背椎骨之间开一刀口，取出食包（嗉子），再在肛门与腹部之间开一长约7厘米的刀口，轻轻拉出内脏，洗净 。
胁开： 是在鸡的翅膀下开口，拉出内脏，洗净 。
脊开： 是在鸡、鸭的脊椎处破骨而开 。鸡、鸭烹制好后，装盒时将整鸡胸脯朝上，裂口看不见，外形较为美观 。
如需用零碎肉的鸡，开膛就比较简单了，剖腹取出内脏即可．无论用哪种开膛法都行 。在取内脏时，特别注意不要碰破肝、胆 。因肝营养丰富，碰破了养分易流失；胆破了，使鸡肉变味，会影响肉质，甚至不能食用 。
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