不过 ， 值得注意的是 ， 该比较试验未测试人在食用低糖饭后的血糖 ， 即虽然上述低糖电饭煲能在不同程度上减少米饭中还原糖的含量 ， 但这并不等于食用低糖饭就能直接降血糖 。
因此 ， 广东省消委会提醒消费者 ， 该产品只能在一定程度上降低米饭中的含糖量 ， 但这与降低人体血糖完全是两个概念 。如果有相关产品以降血糖为卖点 ， 消费者就要特别小心 。如果产品宣称的降糖率过高 ， 或是以与实际降糖效果核心指标关系不大的降低淀粉率做宣传 ， 消费者也需谨慎 ， 应科学看待低糖电饭煲的功能效果 ， 必须清楚食用低糖饭不能作为降血糖的主要方式 ， 特别是不能替代药物 。
滤掉米汤也带走了有益的物质
此外 ， 低糖电饭煲能否真如广告中所说 ， 能提升米饭中镁、锌、钾、钙等元素的含量 ， 又能给米饭增加名为高抗性淀粉的物质？
对此 ， 李园园表示 ， 理论上 ， 在把米汤滤掉后 ， 不仅大米饭中的糖分减少了 ， 其中一些对人体有益的蛋白质、矿物质和维生素的实际含量也会有所下降 ， 如维生素B1等 。“因此 ， 米饭中镁、锌、钾、钙等元素的含量 ， 也会降低 ， 提升的可能性不是很大 。”她说 。
而广告中所提到的高抗性淀粉 ， 是抗性淀粉中的一种 ， 这种淀粉不能被淀粉酶分解为葡萄糖 ， 即不容易被人体吸收 ， 它的热量值比好消化的淀粉低一点 ， 因此受到不少瘦身人士的青睐 。它常被视为膳食纤维 ， 很多谷物和薯类中都含有该物质 。米饭在蒸煮过程中 ， 一部分直链淀粉就有可能被转化为抗性淀粉 。
“低糖电饭煲在滤出米汤后 ， 就会减少该米饭中支链淀粉的含量 ， 随之会提高直链淀粉和抗性淀粉的所占比例 。而米饭中直链淀粉所占比重越大 ， 就会越有助于抗性淀粉的生成 。不过抗性淀粉的生成不仅受到直链淀粉所占比例的影响 ， 还会受到烹饪的温度、淀粉与蛋白质的相互作用、淀粉与脂质的相互作用等因素的影响 。在家庭环境下蒸米饭时 ， 直链淀粉转化为抗性淀粉的几率并不大 ， 低糖饭中抗性淀粉含量也不会太多 。”李园园说 。
李园园特别强调 ， 虽然抗性淀粉热量低 ， 对控制血糖有一定功效 ， 但要其发挥功效 ， 量也很重要 。有研究证明 ， 如果想要控制血糖 ， 抗性淀粉摄入量至少要占总膳食摄入淀粉量的14% ， 低于这个量效果甚微 。而仅凭吃低糖饭 ， 是难以达到这一标准的 。
与其谈“糖”色变不如合理搭配主食
“低糖电饭煲备受追捧 ， 与近年来网上刮起的‘戒糖’风潮有一定关系 。”李园园说 。
近几年 ， “戒糖”成了网络流行趋势 ， 大量文章不断向人们“科普”：只有拒绝摄入一切糖类物质 ， 才能减重、养生 。而米饭被一些瘦身人士视为“含糖大户” ， 令人避之唯恐不及 ， 许多明星甚至二三十年都不吃一粒米 。
“米饭中的主要糖类物质——淀粉 ， 其在胃肠中被消化、吸收后 ， 会被转化为葡萄糖 ， 进而导致人体血糖升高 。”李园园表示 ， 要想进一步解释米饭的升糖原理 ， 就不得不提到GI值(血糖生成指数) ， 它是反映食物引起人体血糖升高程度的指标 。米饭中的淀粉由于极易被消化、吸收 ， 会使人体血糖快速上升 ， 因此米饭属于高GI食物 。资料显示 ， 通常白米饭的GI值为85 ， 而低糖米饭只是减少了部分淀粉 ， 不太可能使其从高GI食物变为低GI食物 。
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